化学生产食品（关于食品生产企业化学）

化学合成食品添加剂有哪些

例如，山梨酸及其盐类、山梨酸的衍生物，如山梨酸钾、山梨酸酯、溴代山梨酸尼、对羟基苯甲酸酯、苯甲酸钠、苯甲酸、羟基苯甲酸钠、丙酸钙、丙酸钠、脱氢醋酸、双乙酸钠等，均属于化学合成食品添加剂。

这些添加剂包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂和护色剂等。

种。我国在合成食品添加剂分类和代码中，除香料外，将其分成21种。即酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂等。

色素类食品添加剂 色素类食品添加剂是指能够增加食品色彩的化学物质，使食品具有良好的色泽和诱人的外观。常见的色素类食品添加剂有染料和天然色素两大类。染料 染料是指通过化学合成或提取纯化的具有一定色彩的化学物质。常见的染料有苏丹红、亚硝酸盐、苯甲酸钠等。

常见的食品添加剂种类：防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾 、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂等。着色剂：是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。酶制剂：主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性等特点。增稠剂：可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态。

哪些食品和食物是,食用化学,做成的?

1、第一种：人造奶油 吃蛋糕的时候，人们往往都非常的喜欢吃奶油，奶油的诱惑真的是太大了。

2、天然食品有苦瓜、茶叶、莲子、绿豆、薏米、西瓜等。苦瓜：俗话说得好“天热食苦，胜似进补”。苦味蔬菜中，首选苦瓜。苦瓜中含有丰富的营养成分，有消暑清热，明目解毒的作用。茶叶：绿茶中含有大量的钾元素，能及时补充身体流失的钾。提高耐热能力。夏季的难耐，在于盛夏来临，燥热难挡。

3、牛角面包牛角面包在法国非常受欢迎，并不是源起于法国，而是来自其它国度的舶来品。

4、谷类食物包括大米、面粉，如杂粮中的高粱、玉米、小米、红薯等，主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素，是人体热能最主要的来源。在食用谷类食物时，应注意粗细搭配，经常吃些粗粮、杂粮，多食豆类及豆制品每人每天宜食豆类及豆制品100~150克。

5、生活中的天然保健食品众多，如西红柿、红薯、坚果、豆类、黑米等，这些食物不仅营养丰富，而且有助于养生。下面，我们来详细了解一下这些食物的特点和功效。 西红柿：富含番茄红素，这是一种具有抗癌的抗氧化剂。此外，它还提供了维生素C、铁、钾和植物化学物质。

通过发生一定的化学变化而制得的美食有哪

以炸猪排为例，清炸时猪排与油直接接触，猪排所含的油脂会与油混合，猪油有较多的饱和脂肪，沙拉油则是饱和、不饱和脂肪都有，不同组成的油会让油炸油的分解更快速，肉类加热后会产生含硫化合物及各种杂环化合物，再与油脂产生的化合物混合，因此会产生与油炸油很不一样的香气。

蜕变重生：黑壳诞生 随着时间的推移，鸡蛋壳在强碱的作用下发生化学变化，逐渐转变成一种深黑色的物质，这就是黑皮蛋的外壳。泥浆中的茶叶和香料也会赋予蛋壳独特的香气和风味。蛋白的凝固：质地之妙 在蛋壳发生变化的鸡蛋内部也在经历着蜕变。强碱性的环境促使蛋清蛋白变性凝固，形成我们熟悉的嫩滑口感。

咸鸭蛋的定义 咸鸭蛋是一种食品，通常是将鸭蛋用盐水或其他腌制材料浸泡一段时间后制成。制作咸鸭蛋的过程中，蛋壳会变得硬化，蛋黄和蛋白也会发生一定的化学变化，使得咸鸭蛋具有特殊的风味和口感。咸鸭蛋的制作过程 1，腌制方法：咸鸭蛋的制作过程通常包括腌制和陈化两个步骤。

味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。

Emulsification（乳化）乳化技术一开始主要是指把水、油混合在一起的过程，典型的应用就是做美乃滋。但随着乳化剂大豆卵磷脂的出现，人们还发现了乳化更多的应用，比如做泡沫。如今一些高档西餐厅总会用一些带有味道的泡沫入菜，其实这些泡沫就是某种液体、高汤加了大量的软磷脂打成的泡沫。

在食方面，化学同样重要。用纯碱发面制馒头，松软可口。各种饮用酒，经粮食等原料发生一系列化学变化制得。槟榔是少数民族喜爱的食物，在食用前，槟榔必须浸泡在熟石灰中，切成小块。到一定时间后，才可食用。