豆食品加工技术（豆制品加工技艺）

中式传统食品加工技术内容简介

《中式传统食品加工技术》是一本实用性极强的指南，它专门致力于推动中式传统主食食品的工业化进程，通过提供详尽的技术支持，确保这些美食的生产过程标准化和高效化。无论是大型的面制品、豆制品、米粉制品还是杂粮制品生产企业，技术员们都能从中获益，提升生产效率和产品质量。

《中式包点食品加工技术》是一本以国内外最新研究资料和实际食品加工经验为基础的实用指南。该书详尽地涵盖了194种咸味荤馅包子的加工技术，包括详细的原料选择、配方设计和独特的加工工艺，展示了每种包子的鲜明特色。

经过严格的焯水，去除杂质，随后在高压锅中慢炖，保留牛肉的鲜美。关键的调味汁制作，挑选新鲜辅料，精心熬制，冷却后与炖煮好的牛肉完美融合。包装环节选用高品质铝箔袋，经过杀菌、真空封口，确保食品安全。最后，通过严格检测，确保无异物和细菌污染，再精心装箱，呈现完美口感。

咸肉的腌制是一种传统食品加工技术，广泛应用于中式烹饪中。以下是一些常见的腌制方法，可根据个人口味和需求选择： 精盐腌制法：将咸肉切割成适合的大小，均匀裹上一层细盐，然后放入密封容器中。每隔一天翻动一次，腌制5至7天，直到肉块变硬且均匀上色。

米线是一种传统的中式食品，其基础材料是大米。下面详细介绍米线的制作过程和材料。首先，制作米线需要使用优质的大米作为主要原料。大米经过清洗、浸泡、磨浆等工序，将其转化为米浆。在这个过程中，可能还需要添加一些辅助材料，比如淀粉，以增加米线的弹性和韧性。接下来，将米浆进行加工处理。

大豆油脂的生产与检验技术内容简介

《大豆油脂的生产与检验技术》是一门聚焦于食品加工技术领域的核心课程，它深入讲解了大豆油脂从生产到检验的全过程。

《大豆油脂的生产与检验技术》是由作者贾健辉编著的一本专业书籍，该书详细探讨了大豆油脂的生产过程与相关检验技术。该著作于2012年2月1日由享有盛誉的化学工业出版社出版，作为国家示范性高等职业院校建设项目特色教材系列中的一员，展现了其在职业教育领域的专业性和实用性。

精炼是大豆油生产中的关键环节，可以提高大豆油的品质和安全性。精炼过程中，需要通过一系列工序，包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等步骤，脱除毛油中的杂质如磷脂、游离脂肪酸、蜡质、色素和异味物质。同时，确保有益元素如维生素E的留存。

压榨：经过热处理的大豆糊状物被送入螺旋压榨机或液压压榨机，通过物理压榨的方式将油脂从大豆中分离出来。粗油提取：压榨后得到的是含有杂质的粗油，需要进一步的处理来提高油品质量。脱胶：粗油中的磷脂等胶质成分会影响油品的稳定性和口感，因此需要进行脱胶处理。通常采用酸法或酶法来去除这些胶质。

大豆化学加工工艺与应用基本信息

《大豆化学加工工艺与应用》是由美国作者刘克顺撰写的著作，江连洲进行了翻译。该书由中国黑龙江科学技术出版社出版，其官方标识为ISBN 9787538849134。这部专业书籍于2005年7月1日首次发行，至今已出版第一版。

《大豆化学加工工艺与应用》是一本详尽探讨大豆及其制品的专著，分为11个章节，涵盖了农业特点、生产和市场、大豆的化学组成与营养价值，以及其在成熟、贮藏和发芽过程中的生物变化等多个方面。随着人们对大豆及其制品需求的增长，这本著作的出版具有重要现实意义。

大豆是比较高营养的粮食，含有较高的蛋白质、油脂和一些淀粉，含有一定异黄酮、植物固醇、纤维素。常用榨油、生产豆粕。深加工出蛋白粉、大豆纤维。

豆腐制作过程与制作工艺中涉及的化学知识主要有：豆浆中的大豆蛋白质在加热过程中，氢键被破坏，大豆蛋白质发生热变性，从溶胶状态转变成凝胶状态，发生了“豆腐点”这个重要的物理化学变化。

黄豆还可以加工成什么食物

1、待水份逐渐煮少不能完全没过黄豆的时候，加入番茄，大火煮开后，转小火继续煮；待番茄煮烂成汁且黄豆完全煮熟后，用大火收汁至黄豆浮出水面，将淀粉用凉水调开后加入，搅匀后煮开，再加柠檬汁和植物油搅拌一下即成，待凉后可以放入冰箱中冷冻，随吃随取。

2、黄豆可以加工成的食物：非发酵大豆制品：如豆腐、豆制品（豆腐干、豆腐丝、豆腐泡）、腐竹、腐皮、豆芽、豆浆、黄豆粉、豆油等。 发酵大豆制品：如腐乳、豆酱、豆豉、酱油、纳豆等。大豆油脂系列产品：豆奶、豆奶粉、豆奶片、豆浆晶、酸豆奶等产品。大豆防肉制品：如大豆素肉等系列产品。大豆挤压膨化食品。

3、黄豆可以做椒盐黄豆、黄豆粉、油炸黄豆、豆腐浆、酱豆、黄豆酥、笋干豆脯、做纳豆、做豆豉、做豆腐等，还可以做菜肴，比如黄豆焖猪脚、黄豆煲猪蹄、排骨黄豆海带汤、番茄煮黄豆、黄豆焖猪皮等。黄豆炖猪蹄简单做法：将黄豆提前浸泡半天，将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净备用。

大豆化学加工工艺与应用内容简介

1、《大豆化学加工工艺与应用》是一本详尽探讨大豆及其制品的专著，分为11个章节，涵盖了农业特点、生产和市场、大豆的化学组成与营养价值，以及其在成熟、贮藏和发芽过程中的生物变化等多个方面。随着人们对大豆及其制品需求的增长，这本著作的出版具有重要现实意义。

2、《大豆化学加工工艺与应用》是由美国作者刘克顺撰写的著作，江连洲进行了翻译。该书由中国黑龙江科学技术出版社出版，其官方标识为ISBN 9787538849134。这部专业书籍于2005年7月1日首次发行，至今已出版第一版。

3、常用榨油、生产豆粕。深加工出蛋白粉、大豆纤维。

4、豆腐是一种以黄豆为主要原料，经过加工制作而成的传统食品。豆腐制作工艺中的化学常识有蛋白质的胶体性质、pH值的影响、水分活度的影响、豆腥味和豆香味的产生。蛋白质的胶体性质 蛋白质的溶解性：豆腐中的蛋白质是一种胶体，具有高分子化合物的亲水性质。

5、粉末磷脂等生理活性物质的包埋；挤压膨化是一种现代高温短时加工方法，用于生产纤维化大豆组织蛋白；超微粉碎技术主要用于生产超微蛋白粉或纤维素粉等利于消化吸收的功能性产品；蛋白改性技术是通过物理或化学修饰提高大豆蛋白的功能特性，如凝胶性、乳化性、气泡性等，有利于作为功能性食品配料而广泛应用。

豆浆的制作技术

以及将均质技术应用于制作豆浆过程的制作方法。

制作：先照第1种方法制作好黄豆浆，再将黄豆浆与米（可浸泡半个小时）、冰糖一起放入锅内，慢火熬煮到粘稠状即可。功效：养颜润肺，盒肺气。芝麻蜂蜜豆浆 用料：豆浆70克，黑芝麻20克，蜂蜜40克，水1200毫升。

第一种做法：好喝的应该是石磨磨的豆浆，先把黄豆中的坏豆子挑出来，然后用水浸泡一段时间一般是6-16个小时，然后把豆子和水按照1：3的比例磨好。要想做出优质豆浆，必须在豆浆第一次煮沸达到98℃的基础上。再延煮4～5分钟。

打豆浆的第一个关键就是豆子要进行充分的浸泡。将两量杯的黄豆倒入碗中，加入清水进行冲洗，除去表面的灰尘。然后，再次加入清水浸泡一整夜。干豆子的结构较为紧密，不易打碎，而在浸泡后，豆子会吸水膨胀，组织变得松散，更容易打碎，而且出浆率也会提高。这样制作出的豆浆会更加香醇浓厚。

再将黄豆放入无油的容器当中加入自来水浸泡，一般来说浸泡五个小时以上，最好是浸泡过夜，当天晚上开始泡黄豆，到第二天早上开始制作。如果是冬天直接将浸泡的黄豆放在桌上就可以了，夏天怕黄豆馊可以放入冰箱内。

另外还有两点需要提醒，一是制作以及盛放豆浆的器具要及时刷洗，防止滋生细菌。二是生豆浆在饮用前要充分煮开，以分解皂毒素和抗胰蛋白酶等对人体不利的成分。先用大火烧煮，待沸腾后改以文火维持熬煮5分钟左右。