制造食品油（食用油制造）

日期:2024-06-01

食用油有哪几种加工工艺,它们都有什么区别?

市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为：冷压油、热压油、溶剂提取油、水提取油等。冷压油：冷压油通常是指在低温条件下压榨油料制备的油，其生产过程中不使用任何化学物质。由于生产成本相对较高且油质较好，冷压油通常属于高端油品。

压榨和浸出是食用油的两种主要制作工艺，它们在加工方法、营养价值和对原料的要求上存在显著差异。压榨工艺采用物理压榨法，不涉及化学处理。它通过加热和压榨来提取油脂，不使用任何溶剂。这种方法能够保留油料中的天然成分，使得压榨油具有浓郁的香味和较高的营养价值。

加工工艺不同：压榨油采用“物理压榨法”，而浸出油采用“化学浸出法”。营养成分不同：压榨油在色泽、香气、味道上保留较多，营养价值较高；浸出油则无色无味，加工后营养成分受损。

首先，棕榈油含有较高的饱和脂肪。这使得它在高温下更稳定，不易分解或产生有害物质。因此，许多食品制造商选择使用棕榈油进行油炸，因为它可以承受长时间的高温烹饪，而不会像其他不饱和脂肪那样容易产生烟雾或燃烧。其次，棕榈油有较长的保质期。由于其饱和脂肪的特性，它不容易氧化或变质。

食用油价格越低的棕榈油占比越大，食用油价格越高的食用油，棕榈油占比越小。棕榈油在质量上与其它作物的食用油一样，是非常优质的食用油，对人身体健康没有影响。

油炸食品之所以采用棕榈油或者转基因大豆油主要是由于成本和实用性来决定的。常见的植物油，例如：花生油、菜籽油等等，虽然做油炸食品香味比较好，但是有个严重的缺点就是经过高温后油就会发黑。而棕榈油或者市面上一些复配的炸油可以反复使用不发黑。

1、冷压（压榨油）采收→清洗→烘培→冷压》植物纤维过滤（冷压橄榄油、花生油、芝麻油和茶油）。精制（浸出油）采收→清洗→薄片→化学溶剂萃取→蒸馏→去胶质→精制（一般像精制椰子油、大豆油、玉米油和菜子油）。

2、液压压榨则是通过高压液体将油料中的油脂挤压出来。这种方法适用于橄榄油、花生油等油脂含量较高的油料。溶剂提取法：这是一种化学提取方法，主要通过使用有机溶剂（如正己烷、乙醇等）将油料中的油脂溶解出来，然后通过蒸发溶剂，得到油脂。这种方法适用于大豆油、菜籽油等油脂含量较低的油料。

3、分钟。把大豆油放锅里烧的时候，经过60分钟后，大豆油的表面一层会不停的冒出小气泡，然后气泡会随着烧的时间不停的减少，直到没有开始冒烟，那时就证明油烧开了。

4、材料：1份大豆油、1份橄榄油、0.4份亚麻籽油。做法：把大瓶的植物油，按照这个比例倒入小油壶。混合后油酸、亚油酸、亚麻酸的构成分别约占百分之四百分之三十二和百分之八，饱和脂肪酸约占百分之十四。

制造食品油（食用油制造）

压榨工艺流程：油料精选——油料加温——压榨——沉淀过滤——初榨油拓展资料：食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。

制作香油需要准备一下材料：食用油、八角、茴香、花椒、姜、蒜、丁香。制作步骤：用筛子筛去芝麻里的杂物，扬净尘土，之后使用清水漂洗。之后将洗净的芝麻放在锅炉内烘炒，火候不要太大。将烘好的芝麻，放在石磨中研磨细，即得浆状芝麻坯，坯子磨得越细越好，因此，要反复多磨几遍。

现在的食用油基本分为两种提取方法，物理压榨和化学浸出。一：浸出法浸出法取油是应用固-液萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，经过对油料的喷淋和浸泡作用，使油料中的油脂被萃取出来的一种取油方法。

精制（浸出油）采收→清洗→薄片→化学溶剂萃取→蒸馏→去胶质→精制（一般像精制椰子油、大豆油、玉米油和菜子油）。氢化采收→清洗→薄片→化学溶剂萃取→蒸馏→去胶质→精制→漂白→除味→加防腐剂→氢化（氢化棕榈lv油、人造奶油和酥油）。

制作时先把油溶性成分加在油内，水溶性成分加在牛奶里，然后按规定比例送去冷却机中，使物料快速冷却结晶，经过切块和包装即成成品。它与动物油相比，含胆固醇低，价格低廉，人造奶油是制造糕点、冷饮的重要原料。

酶解法：这是一种生物提取方法，主要通过使用特定的酶将油料中的油脂分解出来，然后通过离心、过滤等步骤，将油脂与杂质分离，得到油脂。这种方法适用于米糠油、葵花籽油等油脂含量较低的油料。以上就是植物油的主要制作方法，不同的方法适用于不同的油料，选择适合的方法可以提高油脂的提取效率和质量。

少量。每次制作量不要太多，够全家几天食用的即可。因为自制调和油中不饱和脂肪酸比例较高，容易氧化。密封。所选容器密封性要好，每次使用之后改进盖子，防止外界空气进入造成油脂的氧化酸败。阴凉避光处保存。油脂，尤其是不饱和的油脂在光照出极容易氧化变质，产生有害物质。容器。