食品制造入门（食品制造业发展前景）

烘焙入门常识:面粉糖类等原料的作用是什么?

1、很多烘焙初学者认为糖只是调味剂的作用，其实在烘焙中糖除了增加甜味外，它还有使甜点容易上色、保持甜点湿润、使鸡蛋更容易打发、为酵母提供营养等作用。所以糖的作用很多很重要，不建议初学者随意在原配方基础上减糖，特别是戚风和海绵蛋糕，至于多少比例合适，我以后会专门出一篇文章详细介绍，这里不再多说了。

2、增加甜味，可减少鸡蛋的腥味，使成品味道更好。焦化作用，烘烤的时候容易上色，使成品颜色更好看。改善面团的结构及延展性。是酵母的主要作用对象，面包中加入的糖在发酵过程中被酵母分解，不会使面包过甜。

3、糖类：在烘焙中不仅提供甜味，还参与面团的发酵和保湿。常见的糖类包括白砂糖、红糖和蜂蜜等。不同类型的糖还会影响烘焙食品的风味和色泽。 油脂：在烘焙中起到润滑、松软和增加风味的作用。常用的油脂包括植物油、黄油以及起酥油等。油脂还可以使面团保持柔软并增加光泽。

4、作为酵母营养物质、促进发酵 酵母发酵只利用单糖，如葡萄糖、果糖等。双糖类（蔗糖、麦芽糖）因分子太大无法透过酵母细胞膜，不能为酵母直接利用。蔗糖可经转化酶或酸的水解作用分解为葡萄糖和果糖。面粉内淀粉酶可把面粉内破裂淀粉转化为麦芽糖，麦芽糖又受酵母中麦芽糖酶作用分解为葡萄糖供酵母利用。

5、糖起的作用 增进面点的色、香、味、形 糖除了使得制品具有甜味外，在烘烤和油炸时，由于糖的焦化作用，能使得制品表面形成金黄色或棕黄色，并产生诱人的香味。糖还可以改善制品的组织结构，坚固制品使其坚挺。

怎么从食品添加剂销售上入门

1、首先了解这个行业二十二大类分类知识，主要产品。再按食品行业，肉食，乳饮，调味，烘焙来了解具体行业客户需求。从最大众化的产品入手，接触客户，接触行业，达到入门的目的。最直接的去一家正规添加剂公司打几个月工。他们都会有相关培训。

2、确定拜访对象有购买决定权的人然后拜访。有的客户要电话预约。做好吃闭门羹的准备。没有关系，因为你有客户名单，换一家，我们不是求人，做生意是双赢的。销售从拒绝开始，成功从失败开始。心态调整好，要有耐心。

3、《食品添加剂》 甘肃民族出版社，也有其他版本。去网上搜搜然后购买就行，图书馆应该也有类似的。（2）GB2760-2007这是最新的《食品添加剂使用卫生标准》，食品伙伴网，食品标准，搜完之后自己先下载就可以，是免费的。

食品雕刻难学吗

1、易学难精。上手很容易，想精通的话就要多下苦功。

2、愿意花时间和心思在上面，就不觉得难学啦，反而还挺有趣的。

3、这个不难，有好的老师手把手教你，掌握好诀窍就可以学会。

4、在经过一段时间后，即使是学习复杂的内容也不觉得困难了。多数人认为，花卉是食雕中最容易学的品种，可是笔者觉得，判断食雕对象是否简单易学不能看它的分类，而应该看它自身的结构特点，虽然多数花卉比较好学，但牡丹花、月季花却比较难。三． 入门阶段可多练一些分解动作。

5、食品雕刻光看书，和视频你看的只是理论知识，做食品雕刻除了理论以外，重在的是实操，所以光看理论方面很难学会，加上自己是0基础的，如果真心想学，建议你到专业烹饪学校进行学习。

冰粉摆摊新手入门准备工具

1、冰粉摆摊新手入门准备工具： 冰粉机：制作冰粉的核心设备，能将冰粉粉与水混合，制作出冰粉。市场上有多种型号，包括家用和商用两种。 碗和勺子：用于盛放冰粉的工具。建议选用深度较大的碗，以确保冰粉的厚度和口感。 保温箱：保持冰粉温度，确保其在顾客购买时保持新鲜。

2、制作工具是冰粉摆摊过程中必备的工具，包括搅拌器、冰粉模具、冷藏设备、清洁工具等。 销售工具是摆摊过程中必不可少的，包括摊位搭建工具、陈列架、价格标签、收银设备等。 卫生用品是确保食品安全卫生的重要环节，包括手套、口罩、清洁消毒用品等。

3、需要准备三轮车、制冰机、不锈钢保温桶两个、净水器、材料盒、打包盒、一次性餐勺、舀冰粉的大勺子、舀各种配料的小勺子等工具。另外还需要冰粉、红糖水、各类种水果碎、各种坚果碎等材料。

烘焙入门必须知道的几个烘焙小常识

1、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。

2、溶解吉利丁吉利丁又名鱼胶片，在使用前，必须泡在冷水中软化或“吸水”。

3、在选择模具的时候，一定要根据自己配方的量来选择，千万不要用一个8寸蛋糕烤盘，装一个9寸蛋糕的面糊，这样面糊会很容易就溢出来，或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。如果模具太小，可以多装几个，剩下的面糊烤纸杯蛋糕，如果模具太大，要记得适当减少烘烤时间。

4、烘焙者须知的常识有哪些呢 下面简单归纳烘焙精品咖啡的要点： （1）首先要掌握《咖啡品鉴大全》中所介绍的商业咖啡基本烘焙技术。（2）精品咖啡的基本分类与商业咖啡大同小异。但坐标轴上加上了“特性”，因此，需要事先了解这一概念。（3）无法简单分类的咖啡豆太多，需要个别对待。

5、学烘焙要知道哪些理论知识2 烘焙入门基础知识 烘焙入门的基础知识包括，各种烘焙工具的使用技巧、各种烘焙材料的处理技巧和简单的烘焙工艺的学习等等。

6、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。高筋面粉：蛋白质含量15%以上，一般适用于制作面包。低筋面粉：蛋白质含量5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

初学烘焙,都需要什么工具呢?

1、面包刀、抹刀，想做面包的小伙伴一定要买面包刀，普通的菜刀不能切面包！！只能用带锯齿的面包刀才能拥有完美切面！面包刀切蛋糕、面包都毫无压力！抹刀用于奶油蛋糕抹面。1刷子 面包、中式面点、饼干中有些做法会在烘烤前在表面刷上一层液体食材，再烘烤。

2、刮刀。非常好用的混合及搅拌工具，并且能把容器倒入模具的湿面糊刮的很干净，减少浪费。电动打蛋器。

3、基础篇： 工具类 面包机：其实不能算必备工具，但偶觉得对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，所以推荐一下．用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃，建议光用这家伙揉面好了． 烤箱： 电子称：购买电子称，比较精确，而且不容易坏。

4、烤箱，专业做烤箱的品牌有：长帝、客浦、海氏、红番茄、贝奥、德蒙柯等；电子秤，可以更精确的测好数据；刮刀；打蛋器，包括电动与手动；碗盆；油纸，可以更方便的取出蛋糕或者饼干；模具，包括圆模，心形模，纸杯，硅胶模。这些模具又有防粘不防粘之分。

5、烘焙新手必备工具 烤箱 烤箱是烘焙的主力，首先需考量厨房大小和自身的烹调需求适合哪一种烤箱。