.食品质量控制（食品质量控制点有哪些）

江苏自考03283食品安全与质量控制考试大纲(高纲1874)?

高纲1874江苏省高等教育自学考试大纲03283 食品安全与质量控制江南大学编（2021年）江苏省高等教育自学考试委员会办公室课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点本课程是食品质量与安全专业的核心课程之一。

食品质量与安全是什么

食品质量与安全是确保食品无害、高品质和符合卫生标准的一系列措施的总称。食品质量与安全是保护人类生命安全和健康的必要措施，需要国家、生产者和消费者共同关注和努力，建立全方位的食品安全和质量控制体系，以确保全民的食品健康和安全。

食品质量与安全涉及确保食品无害、高品质和符合卫生标准的一系列措施。这一领域的工作是保护人类生命安全和健康的关键，需要国家、生产者和消费者的共同关注与努力，以建立一个全面的食品安全和质量控制体系。该体系旨在确保公众的食品健康和安全。随着人们生活水平的提升，食品安全问题日益受到社会的广泛关注。

首先，食品质量与安全是维护公共健康的关键。不合格的食品可能含有有害物质，长期食用可能引发健康问题，甚至危及生命。例如，有毒有害物质的积累可能导致慢性疾病或中毒。因此，确保食品的质量与安全对于保护公众健康至关重要。其次，政府和相关部门必须加强对食品质量与安全的监管。

食品生产经营者加强食品安全和质量控制的措施有哪些

1、食品生产经营者应建立完善的食品安全追溯体系，对食品生产、加工、储存、运输、销售等各环节进行记录和管理，确保在发生食品安全问题时能够迅速定位原因，采取有效措施进行处理。

2、加强食品流通领域的监管力度 政府应切实履行监管职责，加强对食品质量的安全监管。这包括：- 提高食品市场准入门槛，防止“三无”食品流入市场。- 规范食品生产者和经营者的行为，取缔无证生产、加工食品的活动。

3、增加对食品检测检验的投入，控制食品安全问题，并构建完善的食品安全应急处理体系，减轻事故影响，保护人民利益。 建立全面的安全教育宣传体系，提升消费者对食品安全的关注和认识，使他们能够运用法律武器维护自身合法权益。

4、进行定期的食品安全培训：对员工进行定期的食品安全培训，加强他们对食品安全的意识和知识，提高他们的操作技能和质量控制意识，从而降低食品安全风险。

5、加强供应链管理：与供应商建立长期合作关系，要求供应商提供符合食品安全要求的原材料和产品。定期对供应商进行评估和审核，确保其质量控制和食品安全管理符合要求。实施严格的生产管理措施：建立规范的生产操作程序，包括原料接收、储存、生产加工、清洁消毒等环节。

食品安全的关键控制点是什么?

1、食品安全的关键控制点（Critical Control Points，CCP）是食品生产过程中可以预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平的关键步骤。以下是食品安全中常见的一些关键控制点： **原材料采购和验收**：- 确保原材料来自可靠的供应商。- 对原材料进行严格的质量和安全检测。

2、CCP是指可将某一项食品安全危害防止、消除或降低至可接受水平的控制点。对于简单的经营活动，管理人员可以通过对所做工作的亲自观察来实行控制。但是，对于复杂的经营活动，主管人员就不可能事事都亲自观察，而必须选出一些关键控制点，加以特别的注意。

3、关键控制点CCP，criticalcontrolpoint能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。