鸡爪食品研发流程（鸡爪的加工工艺流程）

卤鸡卤鸡爪正宗制作方法

1、食材：鸡爪500克，冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条。锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用。

2、配料：鸡爪10只、精盐适量、纯净水适量、老冰糖20克、姜两块、桂皮10克、八角两颗、香叶2克、草果3克、花椒2克、干辣椒15克、老抽15克、细香葱少量。锅里放入水，煮开后放入所有卤料，包括酱油。水开后，放入鸡爪，大火煮开后，中火继续。过15分钟后可以把鸡爪翻一翻，然后放入冰糖。

3、鸡爪的制作方法如下：食材：鸡爪，葱，姜，蒜，八角，盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。做法：葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开。撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。

4、食材：鸡爪2斤，老母鸡1斤，猪大骨1斤，干小米椒50克，花椒20克，姜片，葱段，食盐，胡椒粉，鸡精，料酒，冰糖80克，食用油，老抽。香料：八角、草果各6克，肉桂、香叶、小茴香各3克，白豆蔻、陈皮各2克，砂仁4克，当归0.5克，甘草、丁香各1克。

5、主料：鸡爪500g；调料：食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10个、老抽1/2汤匙、香叶3片、白酒1/2汤匙、植物油2汤匙、姜汁1/2汤匙。鸡爪洗净备用，准备香料。将鸡爪逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用。锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪飞水，水开后，捞出鸡爪备用。

在家想要做出餐厅味道的五香鸡爪,都可以掌握哪些技巧?

1、【实践】1。我们把买来的鸡爪去掉指甲，然后清洗。在倒半锅花，制油，打开火加热。八成热的时候，把鸡爪倒进锅里。期间用漏勺快速搅拌，让鸡爪受热均匀。约三分钟后，将鸡爪煎至皮酥金黄，取出沥油。准备一些糖浆，将鸡爪倒入其中，搅拌，用糖浆将其全部去除。泡过的鸡爪颜色会越来越亮。

2、变化口味：除了传统的五香味，还可以尝试其他口味，如酱香、麻辣、蒜香等，通过添加不同的调料和佐料来实现口味的变化。保持爽脆：为了让鸡爪保持爽脆的口感，可以在炖煮过程中加入一些醋或柠檬汁，这样可以使鸡爪的胶原蛋白更加紧致，增加弹性。

3、焯水：将清洗干净的鸡爪放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片可以去腥。焯水的时间不宜过长，一般3-5分钟即可，目的是去除血水和腥味，同时使鸡爪变得更加紧实。准备调料：五香鸡爪的特色在于其独特的香味，因此调料的准备非常关键。

4、清洗鸡爪：买回来的鸡爪先清洗干净，剪去指甲，然后剁成两半或者保持整只，根据个人喜好。焯水：在锅中加入足够的水，放入鸡爪，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，去除血水和腥味。准备香料：将八角、香叶、花椒、桂皮等香料准备好，这些是五香鸡爪的灵魂。

5、入味：炖煮完成后，可以将鸡爪连同卤水一起浸泡一段时间，让鸡爪更加入味。浸泡的时间可以根据个人口味调整，一般建议至少2小时以上。出锅：将鸡爪捞出，沥干卤水，放入盘中即可食用。如果喜欢吃辣，还可以撒上一些辣椒粉或者辣椒油增加风味。

6、选材：选择新鲜的鸡爪是制作五香鸡爪的第一步。新鲜的鸡爪肉质饱满，关节灵活，没有异味。购买时应挑选色泽均匀、无瘀血、无破损的鸡爪。清洗：将鸡爪彻底清洗干净，去除指甲和脚掌上的硬皮。可以用小刀刮去鸡爪上的污垢和残留的羽毛，确保鸡爪的卫生。

卤鸡脚制作方法和步骤

1、卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。 材料；鸡爪600克、大葱3段、姜片3片、蒜4瓣、桂皮1块、八角3个、花椒20粒、冰糖5粒、香叶3片、辣椒3个、生抽3勺。

2、鸡脚放入锅中，倒入冷水淹满，煮滚 水煮滚会冒出很多杂质，这盆水倒掉不要，重新装过一盆冷水。把辣椒、切片的姜和大蒜丢下锅，倒入酱油、酱油膏、米酒、卤包、盐、白胡椒、黑糖等搅拌均匀。

3、做法一食材准备 原料：鸡爪300克；卤鸡爪 辅料：卤汤1锅；制作步骤 先将鸡爪尖剁除，然后汆烫过，再捞出冲净。放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。注意事项 市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。

4、步骤一：准备主料 选用新鲜鸡爪800克，洗净后放入锅中，凉水盖过鸡爪，大火烧开后煮4分钟，以去血水，让鸡爪更加干净入味。步骤二：洗净晾干 将煮好的鸡爪捞出，再次过清水，沥干水分，为下一步的烹饪做准备。

5、卤鸡脚制作方法和步骤如下：主料：鸡脚10个。辅料：姜5片；豆腐乳一块；酱油8勺；油4勺；耗油3勺；糖少许；鸡粉少许；葱花两根。先把鸡脚收水。收水后，放油和豆腐乳炒一下鸡脚，再放酱油炒到鸡脚上色然后放生姜片和糖，炒一会。鸡脚变成淡黄色就可以放进高压锅里面高压_干水。