食品质量控制活动（食品质量的控制）

如何对食堂食材的质量控制

食品采购与存储：食堂应确保采购食材新鲜，来源可靠。食材进入食堂后，需分类妥善存储，避免潮湿、污染及过期。日常清洁与消毒：食堂区域每日需进行清洁，餐具、厨具使用后及时清洗并消毒。定期进行全面大扫除，确保卫生无死角。

加强卫生管理：操作人员应将所需的器具和原材料拿出来后，将物资包装处处理好，采取洗手等卫生措施，避免出现基础性的卫生疏忽情况。 注意浪费现象：控制食材和其他用品的使用量，尤其是在高峰期间，避免浪费。 维护设备：认真维护食堂设备，做到及时检修，延长设备寿命。

食堂食材管理办法 采购管理 员工食谱由厨师根据营养配餐和当季粮食、蔬菜、肉类等供求情况，编制当天的员工食谱，并依据食谱计算食材需用量进行采购。人事文员负责根据厨师提供的食材需用量编制采购计划。采购计划经过厂长或经理批准。

食品品控的工作内容

1、品控员工作职责：（1）负责样品配色，原材料、半成品、成品的质量检测；（2）生产工艺、质量检验规程的制定、审核与完善；成品售后质量投诉的检查，售后产品异常的处理，工厂质量事故的处理；（3）不合格品修复方案的建议，待处理料处理意见的建议；出具产品合格证和材料检测报告。

2、品控员就是QC即英文QUALITYCONTROL的简称，中文意义是品质控制，其在ISO8402：1994的定义是“为达到品质要求所采取的作业技术和活动”。

3、食品品控的流程通常包括样品制备、检验、文档管理和质量记录、缺陷管理和统计分析等方面。而且，食品企业在品控过程中也需要结合食品生产的实际情况和食品国家相关法规和标准，建立并完善一整套食品品控体系。食品品控的重要性是显而易见的。

4、对进厂原辅材料进行检验，保证不合格原辅材料不投入生产。 服从工作分配，完成领导安排的临时工作任务。\x0d\x0a（三）品控文员\x0d\x0a在部门主管的带领下，贯彻公司质量方针、实现公司质量目标。

食品质量管理体系有哪些

1、食品质量管理体系有三种：QS生产许可管理（内贸生产必须的）；食品安全质量管理体系（包括HACCP在内）；BRC（出口英国）。食品安全管理体系，英文简称FSMS。

2、QS生产许可管理：这是国内贸易中食品生产必须遵守的管理体系。 食品安全质量管理体系：该体系涵盖了HACCP等多个食品安全管理标准。 BRC标准：这是针对出口至英国市场的食品安全管理体系。食品安全管理体系，英文名称为Food Safety Management System，简称FSMS。

3、食品质量管理体系主要包括以下几个方面：食品安全管理体系 食品安全管理体系是食品质量管理体系的核心组成部分。它涵盖食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节的安全控制。这一体系确保食品在各个环节都能达到安全标准，防止食品污染和腐败变质，从而保障消费者的健康。

4、四大管理体系包括： 质量管理体系：旨在确保组织的产品和服务始终满足客户及相关法规的要求。例如，ISO 9001是该体系的国际标准。 环境管理体系：专注于组织的环境责任，旨在减少其运营对环境的负面影响。ISO 14001是环境管理体系的国际标准。

5、食品三大体系认证分别是ISO 9001质量管理体系认证、ISO 14001环境管理体系认证和ISO 45001职业健康安全管理体系认证。 ISO 9001认证：这是由国际标准化组织制定的质量管理体系标准，旨在确保组织提供的产品和服务的质量满足客户及相关法律法规的要求。