食品加工杀菌方法（食品生产杀菌方法）

生鲜食品加工杀菌方法都有哪些

生鲜食品消毒杀菌常用的方法有紫外线照射、次氯酸钠药剂以及丹麦DCW杀菌溶液处理。使用紫外线只有在辐照期间有杀菌效果，容易在后续过程中造成二次污染；使用次氯酸钠药剂处理，有持续的杀菌效果，但容易在处理之后产生药物残留。

可以用DCW次氯酸，DCW次氯酸是DCW次氯酸发生器使用盐和水电解生成，无毒、对人体无害，杀菌后可降解成盐和水，无残留、无腐蚀、无刺激气味。次氯酸氧化性好，可以快速、广谱的杀灭各种细菌微生物。

日本有一种生酒（Namazake），就是没有加热杀菌过的清酒。保存很困难，几天内就要喝掉，给人一种鲜活稍纵即逝的想像。但是生酒的原料白米一样是要先蒸熟才能酿酒。在一些餐厅更有桌边火焰秀的服务，营造的浪漫气氛也是一种享受。

食品加工过程中杀菌的原则是什么?

1、杀菌方法选择界限，一般以pH值5为界。低于5采用常压杀菌，高于5采用高压杀菌。 杀菌时一般以该食品条件下耐热性最强的细菌为对象菌。 pH值≤5时，应考虑耐酸菌败坏的可能，故工业上常以少数耐酸芽孢杆菌（如巴氏固氮梭状芽孢杆菌、酪酸芽孢杆菌）作为杀菌对象菌。

2、食品加工过程中杀菌的原则 杀菌方法选择界限，一般以pH值5为界。低于5采用常压杀菌，高于5采用高压杀菌；杀菌时般以该食品条件下耐热性最强的细菌为对象菌。

3、洁净室动态杀菌组件的杀菌原则及优势 洁净室动态杀菌组件是专为洁净车间设计的动态杀菌技术。洁净室通过引入经过过滤的循环风实现净化，但本身不具备杀菌功能，只能通过控制尘埃降低微生物含量。洁净室内设备运行20天后，可能出现“微污染源”。因此，传统的洁净室技术只能做到“无尘”，难以实现“无菌”。

4、杀菌温度的准确控制：要确保杀菌釜内的温度达到并维持在目标温度，以杀死能引起食品腐败、产毒、致病的微生物。 压力的调整：在杀菌过程中，要保证压力稳定，以确保杀菌效果的均匀和彻底。 时间的计算：杀菌时间要从开始计时到预定结束时刻，确保所有微生物被有效杀灭。

5、食品杀菌技术主要依赖于两种基本原理：场的作用和电离作用。首先，场的作用是利用脉冲电场产生的磁场，这一过程中的电磁振荡导致细胞膜的透性增强，膜的强度减弱。脉冲电场与磁场的交替作用使得细胞膜的保护功能受损，使得膜内的物质更容易流出，而膜外的物质更容易进入，从而破坏了细胞的完整性。

23年最新食品生产企业的消毒方法来了!?

1、过氧化氢消毒机消毒更全，可用于任何表面消毒灭菌，也可用于手消毒、手套消毒、外套消毒，无色、无味、无残留，消毒后不会出现二氧化氯消毒残留的现象，不会伤害人体。

2、根据杀菌原理，空气消毒可以分为物理消毒和化学消毒两类方法。物理方法包括紫外线灯照射、静电吸附和空气过滤等方法。化学消毒主要包括用消毒剂熏蒸，如过氧乙酸熏蒸或喷雾，或用过氧乙酸进行超低容量喷雾消毒，还包括用一些消毒器械产生的化学因子进行消毒，如用臭氧进行空气消毒。

3、物品表面消毒灭菌：在化妆品生产过程中，常常要对原材料，工器具，包装物等进行表面消毒，常常使用消毒柜，传递窗等。传统的方法是用紫外线消毒。问题主要是在消毒不彻底，所以，若使用在诸如传递窗等要求不高的场合是可以的。但远不如臭氧的效果好。能用臭氧发生器做成的消毒柜在食品厂是深受欢迎的。

4、在水产品、水发食品、干果、肉制品等加工过程中，可以用食品级双氧水作为加工助剂进行消毒、保鲜、防腐、漂白等。