食品加工对食品的影响（食品加工对食品安全的影响）

食品加工中的危害因素有哪些

1、天然存在的化学物质。如有毒菇类中含有剧毒的物质；存在于谷物中的黄曲霉毒素可以致癌。人工添加的化学物质。在食品生产、加工、运输、销售过程中，人为加入的添加剂，如果超出国家有关标准规定的安全水平，对人体就有危害。外来污染的化学物质。农药如杀虫剂、杀真菌剂、除草剂等。

2、工业污染化学物质 工业活动可能导致食品链中的化学污染，尤其是金属污染物，如甲基汞、镉、铅、砷等。这些污染物可以通过土壤和水体传播，进而影响到植物、动物和水产品。

3、物理性危险 物理性危害主要指的是食品加工过程中机械操作带来的杂质，可能造成一定的危害，包括金属、机械碎屑、玻璃、首饰、碎石子、骨头碎片等。危害因素包括噪声危害（如机械性噪声、电磁性噪声、流体动力性噪声、其他噪声）；振动危害（如机械性振动、电磁性振动、流体动力性振动、其他振动）等。

4、化学性污染，来源复杂，种类繁多，如农药、有害金属等。 物理性危害，如玻璃、金属屑等外来物质。问题七：食品中的危害可以分为几类： 油炸类食品，主要危害包括心血管疾病、致癌物质和维生素破坏。 腌制类食品，可能导致高血压、肾负担过重和鼻咽癌。

吃加工类食品对身体有何影响?

1、加工食品中有一些食物是被认为不适宜或者不推荐食用的，因为它们通常包含高量的添加剂、防腐剂、人工色素和其他化学物质，且缺乏营养价值。以下是一些常见的加工类不能吃的食物：糖果、巧克力棒和口香糖：这些食品通常含有大量的糖分、人工添加剂和人工色素。

2、过多的糖、钠和脂肪。 重加工食品通常含有不健康的添加 糖、 钠和脂肪。这些成分使我们吃的食物味道更好，但过多会导致严重的健康问题，如肥胖、心脏病、 高血压和糖尿病。缺乏营养价值。 深加工会剥夺许多食物的基本营养，这就是为什么今天的许多食物都添加了纤维、维生素和矿物质。

3、首先是加工食品。这类食品通常含有大量添加剂、糖分和盐分，长期摄入会增加患有肥胖、高血压、糖尿病等疾病的风险。其次是高糖饮料。高糖饮料的糖分含量高，喝多了容易引起龋齿和肥胖等问题，同时还可能增加患有糖尿病的风险。第三是油炸食品。

4、有害，最好不要吃，虽然很美味，可是都是不健康的垃圾食品。

5、那么这种情况的话的确是有伤害的，因为它这种东西的话它属于化工原料，那么对人体的伤害是比较大的，损害我们的呼吸道和消化系统。

为什么食品经过加工后更有利于消化和吸收

食品经过烹饪处理，可以杀菌并增进食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含营养素在人体的利用率；但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的化学变化，使某些营养素遭到破坏，因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，促进消化吸收，另一方面要控制不利因素，尽量减少营养素的损失。

奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。

小肠内的消化吸收，进入小肠的食糜，会和肝脏分泌的胆汁和胰腺分泌的胰液及肠壁分泌的肠液混合，它们共同作用，将食物进一步消化，促使脂肪、蛋白质和碳水化合物分解。碳水化合物会分解成单糖类如葡萄糖、乳糖与果糖。脂肪则会分解成脂肪微粒，而蛋白质则会分解成氨基酸小分子。

这样不仅镇静安神，还有利调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌的功能，有利于钙和其他物质吸收。 冲牛奶不宜用100度的开水，水温控制在40～50度为宜。牛奶中的蛋白质受到高温作用，会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响质量。

熟食是指经过加工、烹饪后的食品，相对于生食更加安全、卫生，易于消化和吸收。其种类丰富多样，包括但不限于以下几类： 肉类熟食：包括各种烹饪方式的肉制品，如红烧肉、炖牛肉、烤羊肉串等。这些熟食经过高温烹饪，能够杀死潜在的细菌，更加安全可食。

一些蛋白质食物如鱼肉、豆腐等也是易消化的食物。鱼肉富含优质蛋白质，且肉质细嫩，容易消化吸收。豆腐是一种植物蛋白食品，经过加工后更加易于消化。对于需要补充蛋白质的人来说，这些食物是很好的选择。汤类与流质食物 汤类如菜汤、肉汤等流质食物都是容易消化的食品。

影响食品保质期的因素有哪些?

食品的保质期主要受其贮藏条件的影响，这包括温度、湿度、通风和避光等因素。 食品自身的性质也会影响保质期，例如食品的成分、结构和稳定性。 微生物的活动、食品内部的物理化学变化以及防腐剂的添加量等因素，都会对食品的非生物性稳定性产生影响。

食品的保质期长短受以下因素影响： 环境温度：例如，冬天的面包比夏天的保质期要长。 灭菌程度：例如，伊利袋装牛奶采用超高温瞬时灭菌法，保质期约一个月；而一些使用巴氏消毒法的产品只能保存4天。以上信息供参考。

微生物和酶活性：食品中的微生物和酶活性是影响食品保质期的重要因素。微生物的生长繁殖会导致食品腐败变质，而酶活性则会影响食品的口感、色泽等感官特性。因此，控制食品中的微生物和酶活性是延长食品保质期的关键。

食物经过加工营养价值是否一定会降低?

会的，所以很多食品生产加工商都比较注重这一方面。雅乐鲜在制作菌汤底料时营养价值流失率一直保持在 整体的10%~20%之间。

食物经过加工、烹调后，其营养素都要发生一定程度的改变。这种改变，主要取决于两个方面：一方面是取决于营养素的性质，一方面是取决于加工的方法。营养素的性质不同，在加工、烹调中的改变程度也不相同。

不是的，结果恰恰相反！加工的越细越会破坏粮食本身含有的营养结构，造成营养流失，细加工的作用只是外观上好看。所以，为了更好的营养应该尽量吃越少加工工序的粮食。

会降低一些营养，有好处也有坏处。烹饪技术不仅给食物增加口味，还能杀死会使人生病的有害微生物，但同时也会影响食物本身的营养价值。不过，烹调过程虽然会摧毁某些不稳定的营养素，但也会加强其它营养对健康的好处。营养是怎样失去的？在烹饪加工食品时，营养会通过降解和滤去两种方式流失掉。