幼儿园食品加工规程（幼儿园食品加工流程图）

幼儿园食品粗加工必须做到什么分池清洗

1、⑵ 蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。⑶ 腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。⑴ 加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。⑵ 海鲜类不要与禽肉类混合清洗。

2、二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。

3、动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

4、粗加工肉类原料和蔬菜原料的洗涤池、操作台、用具和容器需分开使用，并有明显标识。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其它工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

幼儿园食堂操作规范

1、食品安全知识 食品安全法律法规：包括食品卫生法、食品安全法等法律法规的基本要求，以及幼儿园在食品安全方面的义务和责任。食品储存与保鲜：包括食品的储存条件、保质期的控制、食品材料的保存方法等，以确保食品的新鲜和安全。

2、进餐前用消毒水擦干净桌子，准备餐具，根据幼儿饭量随时添加饭菜，进餐时不催促幼儿，尽可能满足每个孩子的需求，负责餐后打扫，保证所有幼儿的进餐量和未散步幼儿的安全，不让幼儿抬送重餐具。 创设安静、整洁的睡眠环境，根据季节注意保暖与通风。收拾床铺，仔细检查被、褥下是否有影响幼儿安全的物品。

3、各相关股室办切实履行行业主管、牵头管理职责，在日常监管、考核、年检中强化营养改善计划实施和食堂管理规范。各股室办及包乡干部认真对照规范要求，严格落实对所负责镇办、学校（幼儿园）的日常巡查检查整改工作。区局各股室办要统筹协调、形成合力，按照规范要求对食堂管理工作进行监督指导。

4、幼儿园食堂存在的问题及整改措施： 问题：食品添加剂使用记录和存放不规范，计量工具不符合要求。整改措施：规范食品添加剂的使用和记录，确保计量工具的准确性和合规性。 问题：米面袋未及时密封，蔬菜存储间布局不合理。

5、食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进行采购。要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。

中小学、幼儿园食堂禁止加工什么?

中小学校和幼儿园禁止制售冷荤类食品。 禁止制售生食类食品。 禁止制售裱花蛋糕。 禁止制售四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。通知强调，学校食品安全对学生身体健康和生命安全至关重要，关乎家庭幸福和社会稳定。为此，各地和学校需加强冷链食品安全管理，确保食品可追溯。

无资质或供货商不了解加工条件提供的直接入口食品或半成品，回收后的剩饭剩菜。 中小学、幼儿园食堂禁止加工制作的四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等高风险食品；同时，不得制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等高风险菜品。

中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。学校在食品采购、供餐单位选择等涉及集中用餐的重大事项上，应听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见。学校应当建立集中用餐信息公开制度，及时向师生家长公开信息。

各地和学校要严格管控食品、原材料和餐具采购渠道，落实进货查验记录制度，禁止采购、使用国家明令禁止或不符合食品安全标准的产品，中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。各地和学校要加强冷链食品安全管理，保证食品可追溯。

食堂安全承诺书

1、食堂食品安全承诺书范文1 为了确保学生人身安全，根据有关食品已生安全要求，本着服务学生 ，安全第一的原则，现学校与商店，食堂责任人签订安全责任承诺书。 采购粮油蔬菜必须渠道正常，票让等手续齐全并造册存档，且储藏方面无污染。 饭菜熟透，不向学生供应生冷，霉变食品，严防食物中毒事件发生，认真落实食品留样制度。

2、食堂服务承诺书范本精选（篇一） 为保障师生饮食安全，本学校食堂郑重承诺： 严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规，同时接受食品药品监督管理机构的监督和管理。 保持学校食堂内外环境整洁。

3、食堂员工个人安全承诺书1 为了保障职工健康地工作、生活，切实做到服务职工，进一步落实关于加强食堂饮食与卫生安全的要求，建立健全职工食品卫生安全和有关规章制度，本着服务职工，安全第一的原则，特作以下承诺，确保职工食堂、食品卫生安全。

幼儿园食品添加剂使用制度

1、幼儿园食品添加剂使用制度如下：学校食堂购置必须的食品添加剂必须经幼儿园食品平安卫生领导小组研究同意方可购置、使用。采购食品添加剂只能向具备国家食品平安法规定资质，且证件齐全的经营者购置，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。

2、幼儿园食品添加剂使用制度是保障幼儿身体健康的重要措施。该制度包括食品添加剂的种类、使用原则、使用方法等内容。根据相关法律法规，幼儿园应当加强对食品添加剂的管理，确保食品添加剂使用安全，保护幼儿的身体健康。幼儿园应当明确食品添加剂的种类，严格控制使用范围，不得使用未经批准的添加剂。

3、做好本学期新入园幼儿的体检关，对于新入园幼儿必须持有体检卡及免疫证复印件，并且体检合格后才准入园；做好在园幼儿的年度体检，对体弱幼儿建立管理档案。

幼儿园食堂蔬菜的清理、切配、烹饪的要求

切配好按规定进行分类切配，精工细作。切配好的菜不能放在地上。生熟食品分开切配。切配中必须一面切菜，一面清除卫生。标准：丝、条、片必须大小均等。整齐摆放在菜架上。切配熟食的刀，砧板必须经过高温消毒10分钟。台面、地板无垃圾，杂物；用垃圾桶或筐装放垃圾。

蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗；禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行四定：定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。

严格执行“一拣二洗三泡四切”的操作规程：荤素食品分池清洗，清洗池内保持整洁卫生、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗，清洗和切配加工必须在专用（蔬菜、荤菜、水产类）清洗池和操作台上进行。

食堂的配菜工需要做搬菜、洗菜、切菜，协助厨师选取蔬菜配比等工作。配菜工的主要职责：主要工作职责如下：了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。领用当天所需食品原料，预提隔天原料。