油炸食品生产技术（油炸食品生产流程图）

油条膨松剂是什么

油条膨松剂是什么 油条膨松剂是油条、油饼等油炸食品制作中所使用的发酵食品添加剂。油条膨松剂常用于油条、油饼等油炸产品的制作过程中，使用过程安全放心，不含明矾，杜绝铝害，不产生刺激气体。且节约成本，能用较少的油条膨松剂完成对油条的制作。

膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。

油条膨松剂的定义：油条膨松剂是一种食品添加剂，其主要成分包括碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等。这些成分能够使面粉产生良好的发酵、膨松和品质改良效果，适用于一次性制作面团并备用于油条的制作。

油炸食品生产技术基本信息

1、油炸食品生产技术是一本由张国治撰写的专著，由化学工业出版社出版，书号为9787502571757。该书于2009年3月1日首次发行，共包含了392页的内容。采用的是平装形式，书本尺寸为大32开，非常适合轻工业、手工业领域的专业人士以及对此感兴趣的人群查阅学习。

2、抽检上级质量监督部门应对生产企业的产品进行定期或不定期的抽样检验。3 复检 产品经检验后，符合标准规定的产品为合格品。如不符合标准规定，可复检 1～2次。采取随机取样方法抽取样品，按技术要求进行检验，一次不合格时，应加倍抽取样品复检，复检如仍不合格时，产品按不合格品处理。

3、《油炸食品生产技术》 和 《软饮料加工机械》，均在化学工业出版社出版，两部著作均由张国治主编，分别阐述了食品生产技术和机械设计，每部皆有18万字，发表于2005年。

4、在油炸方便面的生产过程中，有三项关键的质量标准需严格遵守。首先，感官指标是评价方便面品质的重要方面。良好的方便面应色泽光亮、透明度较好，具有弹性、韧性，口感和口味需鲜美，无任何杂质和异味。烹饪时，方便面需在煮或泡3-5分钟后煮熟，不出现夹生现象，断条情况也应最少。

5、膨化坯料的油炸方法 油炸的设备：有全自动油炸锅、半自动油炸锅、普通油炸锅等，一般普通铁锅也可，配以压力式温度表、漏勺等，最好配备离心式脱油机。

6、作用不同 经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。

油炸臭豆腐的制作方法

调制方法：先所有的原料磨细粉。各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。原料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

主料：豆腐一块 调料：油、盐、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。豆腐切块，撒少许盐腌渍5分钟。调料汁：臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可。把熟芝麻压碎备用。锅中放油烧热。放入腌渍好的豆腐炸制。炸至两面金黄。炸好的豆腐捞出备用。

油炸臭豆腐的做法步骤 1 豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。2 把豆腐切厚片。3 撒少许盐腌渍5分钟。4 调料汁：臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可。5 把熟芝麻压碎。6 锅中放油烧热。7 放入腌渍好的豆腐炸制。8 炸至两面金黄。9 炸好的豆腐捞出备用。

准备的主要食材，先将青蒜，切成滚刀块。臭豆腐的半成品，用色拉油炸制，火候中小火。炸好的臭豆腐，淋干油份放凉一下，备用。准备酿的料。主要是由干碟蘸水，加了些白糖，干淀粉，用水调匀即可。另起锅，热锅凉油，先将青蒜炒一下。

油250ml、酱料少许。准备好臭豆腐。打开臭豆腐后用清水漂洗沥干水分。往锅内倒入适量的油。等油加热到5分热时，往锅里下入沥干水分的臭豆腐。等臭豆腐炸至两面微黄时，即可捞起。等油温升高后，再一次将臭豆腐入锅炸至金黄色。最后将臭豆腐捞起控油后，出锅即可蘸料吃。

臭豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分切块备用。起锅倒入适量的食用油，然后开火把油烧热备用。油温烧至五成热时，把切好的臭豆腐放进油锅里炸至两面微黄。臭豆腐表皮两面微黄时，捞出控油，锅里留油，重新烧热。油温重新烧至十成热时，把臭豆腐重新放进去复炸一次。

真空油炸机的发展前景

1、低温真空油炸脱水技术的进一步开发，必将推动我国现有食品加工业的技术进步，推动农业产业化的深入发展，使我国丰富的农产品资源通过高科技转化为产品优势，为我国食品工业及高产、高效、优质农业开辟出一条新路。

2、真空油炸机的一大优势在于其独特的保色技术。通过降低油炸温度并显著减少锅内氧气浓度，如猕猴桃这样的易褐变食材在真空环境下得以保持其天然色泽。这种方法不仅让食品外观诱人，还能保留原料的原始风味。锁住风味，提炼美味精华 真空油炸的另一个魅力在于它能有效保留食物的香气。

3、进入80年代，真空油炸技术的发展势头愈发迅猛，不仅在食品加工领域大放异彩，还广泛应用于烘焙、糖果制造等多个行业。其能有效降低油脂使用量，减少热量吸收，使得产品不仅美味，还更健康，这无疑是一次深刻的食品技术革命。

4、真空油炸机是全氏食品机械（上海）有限公司同步精度高运转平稳。真空油炸技术是在20世纪60年代末和70年代初兴起的，开始时用于油炸马铃薯片，得到了比一般传统油炸工艺具有更好品质的产品，后来又有人用它干燥果片。80年代以后，该技术发展的更快，应用更加广泛。

5、真空油炸机是一种先进的烹饪设备，其油炸温度通常低于95℃，大大降低了传统真空油炸（80~120℃）可能产生的废油问题。这种低温特性意味着设备需要采用其他方式加热，如电加热可能会产生大量废油，这在果蔬脆片设备行业标准QB/T2839-2006中有明确要求。