食品质量控制重点（食品质量控制重点内容）

北京三元食品股份有限公司质量控制

1、北京三元食品股份有限公司始终以严格的质量控制为核心，确保其乳制品的食品安全。其质量管理体系主要围绕原料把控和生产过程监督展开。

2、北京三元食品股份有限公司公司多年来秉承严格质量控制，确保产品食品安全。重点从两个大的方面入手，以食品安全体系和质量管理体系为手段，以完善的技术质量和管理人员为依托，把好从原料到产品出厂的每个环节，保证生产出合格、安全、放心的乳制品。

3、北京三元食品股份有限公司的生产线具有显著的特点，首先，它实现了脂肪和蛋白质的均质化处理。通过技术手段，大颗粒的不易消化脂肪和蛋白被转化成微细颗粒，能够有效渗透肠粘膜，提升人体的消化和吸收效率。其次，生产线具有精确的标准化功能。

如何确定关键控制点

1、关键控制点（CCP）是食品安全中能够被控制的一个点、步骤或过程，它能够预防、消除或降低显著危害到可接受水平。在危害分析期间，每个显著危害必须有一个或多个关键控制点来进行控制。 关键控制点控制的是显著危害，但显著危害的引入点不一定是关键控制点。

2、关键控制点（CCP）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可接受水平的一个点、步骤或过程。对在危害分析期间确定的每个显著危害，必须有一个或多个关键控制点来对其进行控制。关键控制点设置的是否正确，对HACCP计划的科学性和完整性，具有十分重要的意义。

3、回答如下：关键控制点能消除可能发生的显著危害或降低到一定水平。关键控制点能阻止危害增到使产品不可接受的水平。

4、确定关键控制点：关键控制点是指在生产过程中对产品质量有重要影响的控制点。通过对关键控制点的控制，可以保证产品质量符合要求。 确定控制措施：针对每个关键控制点，需要确定相应的控制措施。控制措施包括设备校准、操作规范、检验标准等。

5、实施危害分析；2） 测定临界控制点（CCPs），一项CCP就是一个在临界点上控制得到实施的步骤。

含中药普通食品的质量控制包括哪些方面

1、生产工艺控制：生产工艺规范： 制定符合中药食品生产标准的生产工艺流程。工艺环节控制： 控制制备、炮制、提取等工艺环节的温度、时间、压力等参数，确保产品质量稳定。 贮藏条件和期限控制：贮藏条件： 规定适宜的贮藏条件，包括温度、湿度等，确保产品保存质量。

2、法规和标准：中药饮片受中医药法规和标准的监管，需符合相关的质量要求和标准。预包装食品则受食品安全法规和标准的监管，需符合相关的卫生和质量要求。 销售渠道：中药饮片一般在中药店、中医院或受中医药监管部门批准的其他场所销售。预包装食品则通常在超市、便利店、网上商城等普通食品销售渠道销售。

3、绿色食品与普通食品相比有三个显著特征： 强调产品出自最佳生态环境。绿色食品生产从原料产地的生态环境入手，通过对原料产地及其周围的生态环境因子严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件，而不是简单地禁止生产过程中化学物质的使用。 对产品实行全程质量控制。

4、药品，保健品，食品（包含饮料），这三者的主要区分标志就是准字号。药品一定是卫药准字的，保健品就是俗称的蓝帽子，属于卫食准字，而饮料肯定是属于食品类大范畴的，不带“卫或药”字号。

5、培养要求：本专业学生主要学习中医药学及其相关的基本理论和基本知识，接受中药学专业 方面的基本训练，具备中药鉴定、中药炮制、中药制药、中药质量控制及安全性评价、指导临床合 理用药和中药新药开发等方面的基本能力。

食品安全与质量控制内容简介

主要内容涵盖我国针对食品安全问题的应对策略，包括对食品原料的严格质量控制，确保源头安全；在食品加工过程中，细致讲解了质量控制的关键环节，保证食品加工的卫生和规范；生产、经营场地的安全控制，强调了设施环境对食品安全的重要性；同时，书中还详细阐述了食品安全的管理认证体系，确保各个环节都达到标准。

课程内容与考核目标项目一 绪论（一）课程内容本章主要介绍了食品质量、食品安全和食品卫生的定义及其内涵，影响食品质量安全的因素，以及食品质量安全控制的框架与原理。

在食品安全行政管理体系方面重点介绍了我国食品安全监管模式以及法律法规、食品标准、食品认证、检验检测体系。

书中详细阐述了食品企业实施HACCP体系的必要基础和前提条件，以及如何识别和控制食品中的潜在危害。此外，还深入剖析了如何实际建立和运行HACCP体系，以及在食品工业中的广泛应用实例，强调了食品安全与品质控制的重要实践策略。