卤食品研发师（卤食品研发师招聘）

怎么样配制火锅底料

1、准备干辣椒300克、清油 500克、豆瓣酱150克、花椒50克、葱姜蒜各50克、白糖10克、八角20克、香叶10克、丁香10克、肉蔻2个、小茴香10克。煮一锅水，水开后放入干辣椒，煮3分钟后捞起水分沥干。干香料放入碗里，用温水净泡半小时后，捞起沥干水分。

2、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

3、一次性掺满水，假如水被熬干，只有添加沸水冲到火锅里，禁止往火锅内添加凉水。5勤打泡沫塑料，才可以确保料汁乳白色。大火烧开用火灾煲汤为高汤即高汤，用文火煲汤为白汤。一定要留意。

4、自己如何配火锅底料。如何自己调配火锅底料。火锅底料怎么配才好吃。自己怎样配火锅底料。

5、浓缩肉汁5 0 千克4〇°Bx，郫县辣 酱 5 千克 ，豆 豉 1 千克 ，砂 糖 0 . 4 千克，料 酒 0. 1 5 千 克 ，盐 5千 克 ，味 精 0. 1 5 千克 ，红辣椒0 . 5 千 克 ，植 物 油 1 . 5 千 克 ，牛油分成小袋单独配制 。

6、火锅底料的制作方法：准备：食用油5升，姜葱蒜按个人喜好配成1碗，花椒适量，辣椒适量，豆瓣酱。做法步骤：准备两个10L左右的铁容器，将花椒和辣椒面倒入铁盆中待用。另一铁盆擦干待用；锅洗干净，开火烧干。

想学做卤菜去哪里学好?

在重庆哪里可以学做卤菜地方：重庆长征烹饪学校，地址：重庆市渝北区红旗河沟黄阁新村10号。重庆市烹饪培训，地址：重庆市九龙坡区石小路222附8号附近。重庆新东方烹饪学院，地址：重庆市沙坪坝区双碑前进坡1号。重庆新东方烹饪学院，地址：重庆市九龙坡区中梁山玉清寺半山二村7号。

如果你想系统地学习卤菜制作，新东方烹饪学校是一个不错的选择。当然，如果你只是想尝试制作简单的卤菜，也可以通过网络上的教程自学。总之，无论选择哪种方式，都需要付出努力和时间，才能真正掌握卤菜制作的技术。

首先，专业的烹饪学校是学习卤菜技术的理想选择。例如，新东方卤菜培训学院、食为先卤菜培训中心等，这些学校通常有完备的教学设施和师资力量，能够提供系统的卤菜制作教学。在学校中，学员可以接触到传统卤菜、川式卤水、现卤现捞等多种卤菜制作技艺，通过不断的练习和经验积累，逐步掌握卤菜的制作精髓。

如果您对卤肉技术感兴趣，可以考虑去厨煌卤肉卤菜培训中心进行学习。这家机构专注于卤肉技术的教学，具备丰富的经验和专业的教师团队。在这里，学员们不仅可以学习到正宗的卤肉制作方法，还能深入了解卤肉的选材、腌制、烹饪等多个环节，确保每一位学员都能掌握卤肉制作的核心技巧。

学做卤菜可以到烹饪学校学习比较好，可以学到各种口味的卤菜制作手艺，实操学习，老师传授卤菜的制作配方，可以品尝自己做的卤菜味道。

四川卤菜去哪里学正宗？若想学习正宗的四川卤菜制作，推荐前往专业的川卤培训机构，如成都豪卤世家。这样的机构通常提供全面的课程，包括不同口味的川卤制作，如绝味、飘香、川卤等，还有卤香鹅、卤香鸭、甜皮鸭等各种特色卤菜的制作方法。学员不仅可以学习到如何处理食材，还能掌握卤制的技巧和秘诀。

有谁知道麻辣火锅是怎么样调那配料的,请说一说谢谢

1、甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。

2、甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。

3、葱、姜、蒜切段，火锅底料备用。油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱、姜、蒜。小火，煸炒至葱段微微变焦黄。放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。加入水煮开后，捞起葱、姜、蒜。放入串好的串，烫熟即可。

4、好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

5、》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

火锅的底料用什么做比较好吃呢

1、在家做火锅需要的底料有以下几种：高汤，用新鲜筒子骨加以老鸭或鲜鸡大火烧开小火慢炖的方法熬制12小时以上，即得高汤。辣椒，选料时要以色泽红润个体饱满的辣椒为材料。花椒，也可以用青椒代替。酱，可选用豆瓣酱。红油及红糖，用以达到润色及提鲜的功效。

2、辣椒入开水煮2分钟，剁碎；花椒及其他香辛料温水浸泡。 铁锅下菜籽油烧热，然后下动物油，羊油味道更佳。 羊油入锅融化后烹入白酒去腥。 下入葱、姜、蒜等炒至干燥，再加入香辛料炒制。 炒出红油后，放入冰糖、鸡精提味。底料完成后，兑入高汤或开水，加盐调味。

3、、火锅必备神器-打油碟处理大蒜：准备一小碗用刀斩好的生蒜粒，用清水清洗去除多余的大蒜粘液，再加入少许盐，用筷子搅拌均匀即可。1调味：加入少许蚝油，酱油，一大勺香油，香葱，最后加入喷香的芝麻，即可来吃。

4、材料：牛油1500克，豆瓣酱1000克，菜籽油1000克，干辣椒1000克，花椒100克，芽菜100100克，泡椒200克，醪糟100克，豆豉100克，白酒50克，小茴香8克，孜然8克，丁香5克，八角5克。将所有香料准备好，比较长的剪成小段，将所有香料准备好，比较长的剪成小段辣椒和花椒清洗干净。

羊肉可以做火锅底料吗

要做一锅美味的羊肉火锅，可以尝试以下步骤： 选择新鲜的羊肉，最好选择羊腿肉或者羊肩肉，去除多余的脂肪，切成薄片备用。 准备火锅底料，可以选择牛骨汤、鸡汤或者清汤作为底料，也可以混合使用。

当然可以 （1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

火锅底料可以炖羊肉，下面来看看做法步骤：食材：羊肉，葱、姜、盐，小茴香，去籽草果，香叶，白芷，白寇，白胡椒粉。制作方法：将买回来的羊肉清洗一下。清洗干净的羊肉冷水下锅，加入一把小香葱，几块生姜片，给它焯一下水，去一下腥味和血沫。

羊肉火锅底料配方是比较多的，具有不同口味的锅底，比如清汤，菌菇类，麻辣，香辣等多种口味，需要放入的配料就不一样。大多数的锅底配方，都是应该放一些山椒，海鲜酱，腐乳，韭菜，辣椒粉，胡椒粉，芝麻酱，等多种调味品，根据客人的口味，适当的放入一点蒜泥，红油，辣油，等多种食材。

香辣羊肉火锅的底料及配方 材料 羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。做法 水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。

完成底料：炖制大约20-30分钟后，酸菜羊肉火锅底料就基本完成了。在享用前，可以将腌好的羊肉片放入汤底中快速涮煮，羊肉的鲜美与酸菜的酸爽相结合，味道绝佳。注意事项：在制作过程中，要根据个人口味调整香料和调味料的使用量，以免过咸或过辣。