食品安全管理法规留样（食品安全法关于食品留样）

什么法规规定食堂食品留样要求

1、留样要求包括：- 留样食品应不少于125克。- 留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。- 留样记录应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。因此，对于单位食堂而言，如果供餐人数超过100人，或者为重大活动供餐，就需要对食品进行留样。

2、学校食堂必须指定专人负责对每餐每样食品进行留样，确保食品安全。 留样前，食品应充分冷却，避免因温度差异导致中心质变。 未冷却的食品带入的热气会引起冰箱内水蒸气凝结，增加温度，从而有利于霉菌生长。

3、在学校食堂，每餐提供的每样食品都必须由专人负责留样，以确保食品安全。留样时，应确保食品充分冷却，以防止因热气引起的水蒸气凝集而影响食品质量。每样食品的留样量必须超过125克，并使用已消毒的餐具盛放，部分食品还需包含汤汁。留样食品取样后，应立即放入完好的食品罩内，避免污染。

4、法律分析：学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。充分凉透进行留样：食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。

5、中华人民共和国食品安全法。《中华人民共和国食品安全法》第八十五条第一款第（七）项规定：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。

食品留样的要求有哪些

留样的食品必须保持原状，并存放在指定的食品留样柜内，且需在容器上明显标识日期和餐次。 留样柜内不得存放其他生熟食品，以防止交叉污染。 留样食品应保留至少48小时，之后应及时处理，不得混入学生用餐的食品中。 留样使用的容器需经过消毒和烘干处理。

大型宴会的重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样。每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好或加盖，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

食品留样的要求有以下几点： 留样时间要求。食品在烹饪完成后，需进行留样。对于餐饮单位，每餐的各类食品都应留样，且留样时间不少于48小时。这样做是为了确保食品在出现问题时，能够及时进行追溯和检测。 留样数量要求。食品留样的数量应满足检验和检测的需要。

留样时间不少于多少小时

留样量按照微生物检验三级采样要求，每餐次或批次的易腐食品成品不少于125g，留样时间不少于48小时。

通常情况下，样品留样时间不得少于48小时，但对于一些特殊食品，如肉制品等，可能需要更长的留样时间。综上所述：样品留样时间国家标准因行业而异，需要根据具体情况进行判断。在食品行业，根据《食品安全法》的规定，样品留样时间不得少于48小时。对于其他行业，也需要根据相关法规和标准来确定样品留样时间。

不少于48小时。食品留样时间不少于48小时，而且食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。另外，在食品留样的流程中，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。

留样时间不少于48小时。食品留样需要符合标准要求，确保食品安全。留样时间不少于48小时是为了在这段时间内进行可能的检测和审查，以确保食品的质量和安全性。这样的规定有助于减少食品污染和变质的可能性，保护消费者的健康。

《食品安全法》明确规定，留样食品的最低保留期限为48小时，这个期限是为了在必要时进行复检，确保食品安全。然而，实际操作中，留样食品的保留时间并非一成不变，而是需要根据具体情况进行灵活调整。当食品检验结果为阴性，即未发现任何问题时，可以按照法定的48小时标准进行保留。