食品质量控制体系的建立（简述食品质量控制一般采取的程序）

如何建立有效的食品安全管理体系

1、实施严格的流通管理制度。流通环节是农产品可追溯信息化平台的一个重要监管环节，实施严格的流通管理制度，保证农产品在流通环节可追溯的实现，可以有效的杜绝假冒伪劣产品以次充好，更好的保护品牌。加大执行力度。

2、食品控制的首要任务是强化食品立法，以确保食品消费安全，使消费者远离不安全、不卫生和假冒食品，通过禁止出售那些购买者所不期望的非天然或不合质量要求的食品的方式来实现。食品危害主要集中在5个方面：①微生物危害；②农药和杀虫剂残留；③滥用食品添加剂；④化学危害，包括生物毒素；⑤假冒食品。

3、建立食品安全管理体系：确保食品安全管理工作有组织、系统地进行。依据相关法规和标准，建立和实施符合公司特点的食品安全管理体系，明确责任、流程和控制措施。设立食品安全团队：组建专业的食品安全团队，确保人员具备相关知识和技能。

4、食品安全管理体系的关键要素包括：统一食品安全的概念 统一食品安全管理体系表明，从农田到餐桌食品链上多个机构有效合作的愿望和决心是正确的，典型的统一食品安全管理体系组织机构应在4个层次上运作。

基于HACCP原理建立的质量管理体系内容主要有哪些

1、HACCP体系是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系，是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系。

2、开展HACCP体系的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、冰淇淋、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、腊肠、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽类、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等。

3、建立HACCP管理体系应当符合HACCP原理的基本要求：①进行危害分析，提出预防措施；②确定关键控制点；③确定关键限值；④建立监控程序；⑤制订纠偏行动计划；⑥建立记录：保持程序；⑦建立验证程序。

4、学习HACCP的七个基本原理：HACCP的七个基本原理包括识别潜在危害、确定关键控制点、建立监控程序、制定纠正措施、建立验证程序、建立记录和文件以及建立持续改进机制。

如何运用iso9000体系方法构建食品企业质量管理预防控系统

1、通过ISO9000族标准的总体介绍，提高按国家（国际）标准建立质量体系的认识。 通过质量体系要素讲解（重点应讲解“管理职责”等总体要素），明确决策层领导在质量体系建设中的关键地位和主导作用。 第二层次为管理层，重点是管理、技术和生产部门的负责人，以及与建立质量体系有关的工作人员。

2、建立和应用持续改进质量管理体系的过程。 质量管理体系的建立和实施分四个阶段：前期准备、体系策划、体系建立、体系试运行。

3、如何建立质量管理体系 要认真学习ISO9000质量管理体系标准，建立清晰的管理层次 质量管理工作纷繁复杂，长期以来难以形成清晰的管理层次。特别是随着企业规模的加大，涉及的部门增多，质量管理的层次更为复杂。因此，必须建立清晰明确的质量管理层次。

4、适度简化，经过三次修订，使标准在内容和数量上得到简化，对指令性文件要求大量减少，标准的灵活性与操作指导性更好。用过程方法、PDCA循环模式建立、实施和持续改进质量管理体系。提高了与环境、职业健康安全管理体系的相容性，可为组织带来更大效益。

5、识别企业的运行过程，确定完整的工作模块的方法 模块的意思是：围绕产品质量和安全管理，要做的相关工作。反映在今后的管理手册中，是章节的方式。如果把工作框架都装在脑子里了，那么管理体系的大局就心中有数了。

6、．通过介绍质量管理和质量保证的发展和本单位的经验教训，说明建立、完善质量体系的迫切性和重要性；2．通过ISO9000族标准的总体介绍，提高按国家（国际）标准建立质量体系的认识。3．通过质量体系要素讲解（重点应讲解“管理职责”等总体要素），明确决策层领导在质量体系建设中的关键地位和主导作用。