食品加工留样（食品留样工作流程）

食品留样问题全面解析

留样的目的在于满足法律法规或标准规范的要求，并作为产品发生纠纷或责任界定不清时的关键证据。 留样有助于观察产品在保质期内的质量变化，确保食品质量稳定。 不同产品的留样需求各异，物料留样和成品留样是两种常见类型。

不同产品留样的需求不同，物料留样和成品留样是其中的两种。物料留样一般基于原料的使用情况和加工深度，重要产品或首次使用的原料建议留样至产品保质期为止。成品留样则需按照《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》（总局公告2009年第119号）要求保存出厂检验留存样品。

食品留样、个性化饮食：记录详细操作与执行情况，参见附录D。 餐厨垃圾与虫害处理：确保食品安全，见附录E。清洁卫生服务 清洁卫生记录：全面记录日常清洁工作，附录F提供了详尽指南。医疗护理服务 药品管理：严格遵循程序，参见附录G，包括压疮预防和康复训练。

留样多少克为标准

1、不得少于100克。食品留样制度：重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人或食堂供应的食品成品实行留样，并由专人负责。每餐、每个品种留样量不少于100克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内医|学教|育网搜集整理，在冷藏条件下存放48小时以上。

2、留样标准为：每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。《餐饮服务食品安全操作规范》应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。

3、留样食品的留样数量不少于200g。《食堂管理制度》规定：留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。留样由专人负责，建立食物留样记录。配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

请简述学校食堂食品留样的目的和要求

1、学校食堂食品留样的目的主要是为了确保食品安全，及时追溯问题源头，并为可能的食品安全事故提供调查依据。学校食堂作为大量学生日常就餐的重要场所，其食品安全问题尤为重要。

2、留样是指将制作好的成品菜肴保留一部分作为样品，留样需要满足以下几个条件： 必须保留至少48小时， 每个样品的重量不得少于200克， 装载留样食品的容器必须是无菌、干净且能够密封的， 留样的食品除了需要有干净的容器外，还必须存放在专用的留样冰箱中。

3、因为防止学生食物中毒。比如，学生在食堂吃饭后，又去外面吃饭，回来中毒了。卫生部门来调查，你只需把样品交给他们就可以了。样品没问题，你不必负任何责任。说白了，就是一个证据。这个必须要，对自己很有用的。

4、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、学校食堂必须对菜品进行留样。以下是学校食堂饭菜留样制度的具体内容： 每餐提供的食品，食堂必须指派专人负责留样工作。 每餐的每样食品都应按照要求留足样品，并分别放置在已经消毒的餐具留样盒中。 留样的食品在取样后，必须立即放入留样盒中，避免污染，并在盒外标注清楚留样日期，贴上标签。

6、凡是饭堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。饭堂每餐、每样食品必须要求留足150g，分别盛放在已消毒的餐具中。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。留样食冷却后，必须用保鲜膜密封好，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。