食品加工配比（食品加工配比方法）

我想加工做面条,请问要加什么添加剂呢,能使面条会软,又不会糊,还有具体...

如果您想制作柔软且不易糊化的面条，应选择适合的面粉，并注意配比的准确性和加工工艺。 推荐的面条配方包括高筋面粉、淀粉、盐、筋力源（一种食品添加剂，有助于增强面团的弹性）和香兰素。 在制作过程中，应准确测量每种原料的用量。

不能乱用食品添加剂。鲜面条加工配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

澄粉：也称为藕粉，是一种淀粉类添加剂，能够增加面条的黏性和弹性，使面条口感更好。它不会对人体造成危害，是一种相对安全的添加剂。 硬脂酸钠：是食品级乳化剂，能够增加面条的弹性和延展性。一般用量较小，不会对人体造成危害，但过量使用可能会导致腹泻等胃肠道不适症状。

广式月饼饼皮配方比例

包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮。最后封口，滚圆形（皮馅按1：4的比例）。月饼面团光亮面朝下放入模具。用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案。烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。

广式月饼比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为：皮15克，馅35克。

克月饼皮和馅的比例3：7，那就是皮占了3/10，125×3/10=35克，馅占了7/10，125×7/10=85克。

广式月饼配方 材料：月饼皮：转化糖浆120g、枧水4g、花生油32g、中筋粉（顶焙）170g葱香芝麻花生馅：熟花生200g、香葱5g、熟白芝麻20g、玉米油70g、糖粉（或代糖）30g、盐2g、熟糯米粉70g、熟中粉80g、椒盐6g步骤：转化糖浆+枧水搅拌均匀，加入花生油乳化均匀，再加入中筋粉切拌成团。

什么是容配比

1、容配比是指光伏电站中组件标称功率与逆变器额定输出功率的比例。光伏应用早期，系统一般按照1∶1的容配比设计。在辐照度低于标准条件（1000W/m2）下的这类地区，同时受温度等因素影响，光伏组件长时间输出功率达不到标称功率，导致逆变器长期不能满载运行，造成了逆变器的容量浪费。

2、容配比指的是在不同物料或成分中，各自所占的比例或容量之比。容配比在很多领域都有应用。在食品制造中，它涉及到食材的搭配和分配，以确保产品的口感和营养价值达到标准。在化学工业中，容配比涉及各种化学原料的配比，对产品的质量和性能起着至关重要的作用。

3、容配比是指在混合物或配合物中，各组分之间的比例关系。容配比这一概念在很多领域中都有着广泛的应用，例如在化学、材料科学、制药、食品加工等领域中，对混合物中各组分之间的比例进行控制，是实现产品质量和性能稳定的关键手段之一。

4、光伏电站容配比是指光伏电站中各个组成部分的容量比例。在光伏电站的设计和运行中，容配比是一个非常重要的概念。下面进行 容配比的定义 光伏电站容配比通常指的是电站中光伏组件的额定容量与逆变器容量之间的比例。

5、光伏电站容配比：通常指光伏电站中逆变器所连接的光伏组件的功率之和与逆变器的额定容量比。按照现行2012年版的设计规范，光伏发电系统中逆变器的配置容量应与光伏方阵的安装容量相匹配，逆变器允许的最大直流输人功率应不小于其对应的光伏方阵的实际最大直流输出功率。

甘薯食品加工中如何控制褐变?

1、在加工过程中应尽量选择多酚氧化酶活性低的品种，这控制着甘薯加工过程中褐变的关键环节。选用氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸3种来源广、经济又安全的原料进行复配（通常配比为：氯化钠0.27%、柠檬酸0.31%、抗坏血酸0.04%）成复合护色液，可以起到较好的护色效果。

2、办法无非有几种： 一是先在沸水中短暂“热烫”，让酚氧化酶“失活”。 二是榨汁时添加少量亚硫酸盐、柠檬酸、维C等无害物质。 三是经过吸附作用，除去部分褐色物质。

3、土豆发生褐变时的反应，在475nm下测定是二酮的中间体。土豆中含有大量的淀粉，当土豆削皮后，植物细胞中的多酚氧化酶就会与淀粉发生氧化还原反应，形成二酮，而二酮则会在475nm下发出蓝色荧光。

4、因此，了解食品的褐变机理，寻找抑制或控制褐变的途径，在食品工业中具有重要意义。