食品质量控制方案模板（食品质量控制的主要活动）

如何对无公害食品进行质量控制

施用经过无公害化处理的有机肥及配合施用配比合理的无机复合肥。施肥原则以有机肥为主，辅以其它肥料。以多元复合肥为主，单元素肥料为辅。以施基肥为主，追肥为辅。尽量限制化肥施用。最后一次追施化肥在收获前30天进行。

无公害食品需满足以下三个关键条件。首先，农药残留量不得超标。无公害食品中禁用高毒农药，其他农药残留量需控制在允许标准范围内。其次，硝酸盐含量需控制在允许标准之下，通常建议在432mg/kg以下。最后，“三废”（废气、废水、废渣）等有害物质含量也需不超过规定标准。

无公害食品标准的核心是全程质量控制，主要包括产地环境质量、生产技术和产品三个方面的标准。产地环境质量标准要求在生态环境优良的区域进行生产，规定了空气、农田水质、渔业水质、养殖用水和土壤等指标，以确保食品的无污染和安全性，并促进产地环境的保护和改善。

菜品质量控制细则

一）原料加工质量控制 保证原料清洁卫生 在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。 保持原料的营养成分 加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成份损失，尽量缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜在加工中应先洗后切。

第三，制定原料切配标准。切配是菜品成本控制的核心，也是保证产品质量的主要环节。

质量控制：在菜品准备过程中实施质量控制检查，确保每道菜在出餐前都符合既定的质量标准。这可能包括对味道、外观和份量的检查。客户反馈：积极收集和分析客户反馈，了解他们对菜品质量的看法。这可以帮助餐厅及时发现问题并进行改进。持续改进：基于客户反馈和内部审核，不断改进菜品和服务。

菜肴原料阶段的控制：采购要严格按原料质量标准采购；菜肴制作阶段的控制：加工是菜肴制作的第一个环节，故首先要检查各类将要用作加工原料的质量确认可靠才可进行加工切割，并根据烹调做菜需要，明确规定加工切割规格标准；菜肴消费阶段的控制：备菜间要为菜肴配齐相应的酌料。

提高菜肴质量、加强厨房生产质量控制是厨房所有员工的工作重点。作为厨师长，需把质量控制贯穿于整个厨房生产活动的全过程。首先，制定明确的质量标准。在餐饮企业中，产品质量和服务质量是衡量其管理水平的重要标志，产品质量的好坏直接影响着服务质量。

如何做好食品企业食品质量安全控制工作

提升全民食品质量安全意识 首先，全民应接受食品安全和科普知识的宣传教育，普及食品营养和科学种植养殖等知识。其次，加强社会主义道德教育，通过舆论引导和揭露不良行为，提升人们的道德意识。在食品企业中，应大力开展职业道德教育，将食品行业的道德标准纳入食品安全诚信体系。

建立食品安全管理体系 企业应根据《食品安全法》及其相关法规，建立食品安全管理体系，明确食品安全管理职责和工作程序。加强原料控制 企业应建立供应商评价制度，对原料供应商进行审查和评价，确保采购的原料符合食品安全标准。

加强食品源头质量监管，严格市场准入制度，生产者与销售者必须保证食品质量与安全，讲究诚信，凭良心办事，把食品企业对社会的食品安全责任化为自己的自觉意识，从源头上解决问题。

加强食品质量安全工作，必须全面贯彻国家关于食品质量安全的法律、法规和政策，建立和完善各项规章制度。认真落实国家有关食品质量安全方面的法律法规。政府部门要依法行政，企业要依法经营。着重抓好影响食品加工企业质量安全的关键环节。