食品生产冷加工热加工（冷加工和热加工哪个容易长胖）

日期:2024-06-11

冷加工与热加工的区别

目的不同冷加工：提高工件硬度和强度。热加工：改善组织机械性能。方式不同冷加工：金属在低于再结晶温度进行塑性变形的加工工艺。热加工：在高于再结晶温度的条件下，使金属材料同时产生塑性变形和再结晶的加工方法。

加工环境不同：冷加工在低温中对食物进行加工；热加工在高温中对食物进行加工。生产成本不同：冷加工的成本比热加工的成本要高。杀菌方式不同：冷加工是指通过不加热的方式杀死细菌；而热加工是通过高温的方式杀死细菌。加工环境不同。

区别冷加工是在低温中进行加工，热加工是在高温中进行加工。食品冷加工它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程.一般食品冷却的温度是±4℃-0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在-8℃.然后在冰结的情况下进行保藏。食品热加工是在生产过程中采用加热，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工艺。

【答案】：金属冷热加工的区分：生产上，金属的塑性变形可在再结晶温度以下或以上进行，前者称为金属的冷加工，后者称为金属的热加工。很显然，金属的冷热加工不是以加热温度的高低来区分的。例如，锡的再结晶温度约为－7oC，在室温对锡进行加工则属于热加工。

食品生产冷加工热加工（冷加工和热加工哪个容易长胖）

1、冷加工对于参与冷加工的原料（含接触包材）的储存、转运、杀菌要求也更加严格。所以二者的主要区别是在加工的后期是否进行二次加工。热加工糕点：烘烤糕点，分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。

2、加工工艺：冷加工糕点是在热加工熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点，而热加工糕点则是在加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点。

3、热加工：热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。冷加工：冷加工面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。

4、\x0d\x0a国家标准GB7099-2003对热加工和冷加工糕点、面包的卫生要求并不一样， \x0d\x0a相对而言，对热加工要求严格很多 \x0d\x0a\x0d\x0a冷加工的面包一定不能吃，因为这种面包热量很高， \x0d\x0a热加工的面包相对来讲热量少些。

热加工糕点、面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。冷加工糕点、面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。如果生日蛋糕什么都不放，不放奶油，不放樱桃，那就属于热加工。

热加工：加工过程中以加热熟制作为最终工艺。\x0d\x0a冷加工：加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热。\x0d\x0a热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。

冷加工：这一术语通常用于金属加工领域，指的是在低于金属再结晶温度下进行塑性变形的工艺，如冷轧、冷拔、冷锻、冲压和冷挤压等。由于冷加工过程中金属的变形抗力较大，因此可以在形成所需形状的同时，通过加工硬化来提高金属的硬度和强度。

冷加工糕点、面包：这类食品在加工过程中，先将原料加热至熟制状态，随后添加如奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料，但不再进行高温加热。热加工糕点、面包：这类食品在制作过程中，加热熟制是作为最终工艺步骤。例如，生日蛋糕若表面涂抹了奶油并添加了水果装饰，则被归类为冷加工。

1、冷加工：金属在低于再结晶温度进行塑性变形的加工工艺。热加工：在高于再结晶温度的条件下，使金属材料同时产生塑性变形和再结晶的加工方法。包含工艺不同冷加工：如冷轧、冷拔、冷锻、冲压、冷挤压等。热加工：热加工通常包括铸造、锻造、焊接、热处理等工艺。

2、常温不加热条件下的加工叫做冷加工，一般指金属切削加工，也可以包括常温下的压力加工。热加工通常指铸造或加热条件下的压力加工（锻压），也可包括焊接。

3、热加工：在机械制造业，指的是铸造，锻造，焊接，电加工，热处理等特种加工工艺。冷加工：泛指车，铣，刨，磨，镗，钻等机械加工工艺。

4、加工工件时，使工件的温度上升后，再进行加工叫热加工，比如锻压、淬火、激光切割、等离子焊接等等。加工工件时，不使工件温度上升，就进行的加工叫冷加工，比如手工锯割、錾、锉削等等。金属的最低再结晶温度与熔点的关系大致是＝0.4×（绝对温度熔点）。