食品冷加工要求（食品冷加工是油炸吗）

请问食品(糕点)的热加工,与冷加工有何区别.(从健康角度分析)

1、冷加工和热加工是GB7099中规定的概念，是根据糕点加工最后一道工序的操作温度不同而区分的，常温操作即为冷加工，高温加热即为热加工。食品安全指标对冷热加工的要求有些许区别，比如菌落总数，热加工《=5000，冷加工好像是一万。冷加工的食品安全指标比热加工稍微宽泛些。

2、在大多数情况下是如此。因为冷加工避免温度过高破坏糕点里面的维生素或是一些只适宜在低温情况下存在的营养素，如赖氨酸等。但从些方面来看，也有些不足，如可能不那么卫生，或许更重要的是，口感和香味比不上烤蛋糕。

3、加工工艺：冷加工糕点是在热加工熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点，而热加工糕点则是在加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点。

糕点制作中,什么是冷加工,什么是热加工?

冷加工：这一术语通常用于金属加工领域，指的是在低于金属再结晶温度下进行塑性变形的工艺，如冷轧、冷拔、冷锻、冲压和冷挤压等。由于冷加工过程中金属的变形抗力较大，因此可以在形成所需形状的同时，通过加工硬化来提高金属的硬度和强度。

冷加工糕点、面包：这类食品在加工过程中，先将原料加热至熟制状态，随后添加如奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料，但不再进行高温加热。 热加工糕点、面包：这类食品在制作过程中，加热熟制是作为最终工艺步骤。例如，生日蛋糕若表面涂抹了奶油并添加了水果装饰，则被归类为冷加工。

热加工：这种加工方式以加热熟制作为最终工艺。 冷加工：在加热熟制后，再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料，而不再经过加热。 热加工面包：指那些在加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。

面包的热加工与冷加工有什么区别

热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。冷加工面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。国家标准GB7099-2003对热加工和冷加工糕点、面包的卫生要求并不一样，相对而言，对热加工要求严格很多。

加工方法：热加工面包是以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品，而冷加工面包则是在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。 卫生要求：国家标准GB7099-2003对热加工和冷加工的糕点、面包的卫生要求并不一样。

热量含量 热加工面包：由于没有添加大量高热量辅料，其总体热量相对较低。冷加工面包：由于添加了奶油、人造黄油等高热量辅料，其热量较高。营养成分 热加工面包：通常含有较少的添加剂和防腐剂，保留了更多的天然成分。冷加工面包：为了延长保质期和改善口感，常会添加较多的食品添加剂和防腐剂。