桂林卤水食品加工设备（卤制品食品加工厂）

桂林卤粉卤肉卤水怎么做

1、在制作桂林卤粉卤肉卤水的过程中，首先准备1升鸡汤作为基础汤底。接着，加入100毫升深色酱油，为卤水增添浓郁的色泽和风味。接下来，将八角5个、花椒10克和适量的姜片、大葱放入锅中，这些香料的组合能够增加卤水的独特香气。最后，加入50克冰糖，冰糖不仅能够平衡卤水的味道，还能使卤制的食物表面更加光亮。

2、桂林卤水的制作工艺颇为讲究，首先将各种香料和骨头清洗干净，然后用色拉油爆香，再加入其他调料和水，小火慢炖数小时，直至香料的味道充分融入卤水中。优质的卤水能够赋予卤肉和卤粉独特的风味，使其更加鲜美可口。因此，很多桂林米粉店都会花费大量时间和精力去调制和保存自己的秘制卤水。

3、放入适量的白糖和盐，根据个人口味调整； 继续煮一段时间，使卤水的味道更加浓郁。最后，桂林卤粉的卤水做好后，可以根据个人喜好，加入其他调料如辣椒油、蒜泥、香油等，使卤水更加美味。

4、C：锅内放色拉油400克，烧至五成热时，放入桂林豆腐乳150克小火翻炒2分钟，放味精50克、厨邦鸡粉150克、蚝油100克、生抽80克、专业卤水酱油500克、美国肉宝王25克、排骨味王50克小火熬开，出锅倒入煮好的卤水中调匀再调味即可。

5、前一天晚上先把干香菇，木耳，花菜用温水泡上。泡好的香菇去蒂然后切成小丁。泡好的花菜摘一下头尾两边然后切丁。泡好的木耳仔细洗一下然后切丁。生姜去皮切沫。瘦肉馅放少许生抽，老抽，料酒，盐，淀粉，搅拌均匀。

桂林卤粉的卤水的做法

桂林卤粉的卤水的做法： 准备卤料：生姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、糖。 将生姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、辣椒用油煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒。 加入适量的水，加入老抽、生抽、盐、糖，煮开后转小火煮30分钟左右。

放入适量的白糖和盐，根据个人口味调整； 继续煮一段时间，使卤水的味道更加浓郁。最后，桂林卤粉的卤水做好后，可以根据个人喜好，加入其他调料如辣椒油、蒜泥、香油等，使卤水更加美味。

将以上除猪骨头、清水外的所有香料起油锅爆香，然后放入清水和猪骨头，大火烧开后转小火炖四小时。半小时后捞出牛肉，放入冰糖三十克、老抽五十克、豆豉一百克、鸡粉五十克、干辣椒三个、南乳四块、盐五十克，继续小火熬两小时，过滤所有香料，一锅美味的桂林米粉卤水就制作好了。

浇卤水：将炖好的卤水过滤掉香料，趁热浇在米粉和配料上。调味：根据个人口味，可以加入辣椒油、葱花等调料。搅拌：将所有配料和米粉搅拌均匀，让米粉充分吸收卤水和各种调料的味道。一碗美味的桂林卤粉就制作完成了。正宗的桂林卤粉讲究卤水的鲜香和米粉的滑嫩，以及配料的丰富多样。

桂林米粉卤水配方怎样才能使卤粉口齿留香

1、制作桂林米粉的卤水配方需要精心挑选多种香料，如花椒、川椒、八角等，每种香料的量都非常讲究，总共需要25克花椒、川椒、八角、良姜、白扣等十多种香料，每种香料的量都是25克至50克不等。

桂林米粉卤水制作

食材：鸡骨架3000克，猪骨头3000克，牛背骨5斤。配料：糖1000克，海天金标生抽王1500克，桂林米酒1000克、醋150克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克、牛肉香精100克。先将鸡骨架，猪骨头，牛背骨洗净，放水侵过骨头，煮一会除去面沫，水开后小火熬煮。

准备卤料，草果，桂皮，甘草，八角，香茅，砂仁，白寇，肉蔻，川砂仁，槟郎，沙姜，花椒，小茴香，罗汉果，公丁香，陈皮，葱，姜。卤料起油锅，爆香后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时。再将牛肉放入卤料锅，小火炖半小时后，把煮出来的沫子给撇掉。

桂林米粉的卤水配方有：猪头骨、牛骨各400克，草果、桂皮、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蒜头、冰糖各200克，盐、味精各100克，鸡粉250克，酱油、色拉油各500克。

原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油 1000克，色拉油500克。

桂林米粉的卤水是这种特色小吃的灵魂，其熬制过程虽然繁琐，但遵循一定的步骤可以制作出地道的口味。以下是一份基本的桂林米粉卤水熬制方法：准备原料 草果：2-3个，增加卤水的香气。八角：5-6颗，提供基础香味。桂皮：1-2根，增添暖香。小茴香：适量，提鲜去腥。丁香：3-5颗，加深香气层次。

桂林米粉的卤水有啥独特秘方?

选材：桂林米粉卤水的制作通常选用高质量的肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉等），以及多种天然香料和调味品，如八角、桂皮、丁香、香叶、白芷、陈皮、草果等。这些香料不仅赋予卤水独特的香气，还有助于提升食材的味道。熬制：将选定的肉类清洗干净后，与香料一同放入大锅中，加入足够的水。

正宗桂林米粉卤水制作，需准备猪头骨、牛骨各4000克作为底料。香料方面，需加入草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克。调料包括阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克。

桂林米粉的精髓在于卤水，不同店铺的卤水秘方各有千秋，但一般来说，每家店都有自己的独特配方，作为商业机密。