食品质量控制技术教材（食品质量管理与控制课程设计）

食品安全控制技术的内容简介

1、根据加工方式和原料的不同，对食品安全控制技术在罐头、饮料、焙烤食品、油炸食品、速冻食品、糖果、干制食品、膨化食品、发酵食品、肉制品、乳制品、水产品等重要食品行业的具体应用进行详细阐述，最后还介绍了食品的货架寿命及安全的预期评估方法。

2、肉类、乳类、果蔬类、粮油类食品加工过程中的卫生要求和质量控制是食品生产的关键环节。具体包括食品原料的卫生检验、生产过程的清洁消毒、成品的卫生检测等，以确保食品的安全性和品质。针对不同类型的食品，如转基因食品、绿色食品、无公害食品和有机食品，其生产要求和质量控制也有所不同。

3、食品安全控制涵盖了从原料采购到最终产品上市的每一个环节。这包括： 原料控制：确保原料的采购、储存和使用符合卫生标准。 生产过程控制：确保生产过程中的卫生条件、工艺参数等符合规定。 产品检测：对生产出的食品进行各项指标的检测，确保其符合国家标准。

4、食品技术与安全专业学食品科学和营养学食品、食物化学成分分析、食品加工与工程等。食品科学与营养学。食品组成与结构学习食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等主要成分的组成、结构和性质。食物营养学，学习各类营养物质对人体生长、健康和发育的影响，包括重要营养素、能量需求等。

5、GMP的内容是全面的，它对食品生产过程中的各个环节各个方面都制定出具体的要求，是一个全面质量保证系统。HACCP则突出对重点环节的控制，以点带面来保证整个食品加工过程中食品的安全。形象地说，GMP如同一张预防各种食品危害发生的网，而HACCP则是其中的纲 。

6、首先，它深入剖析了大米食品安全的危害源，揭示了这些潜在威胁的来源，帮助读者理解和识别可能存在的风险因素。接着，书中详细阐述了食品安全控制技术的基本原理，以及这些技术在大米生产全过程中如何应用，使读者能够掌握如何有效预防和控制食品安全问题。