学校食堂食品安全管理制度（学校食堂食品安全管理制度十八项）

学校食堂管理制度

1、同时配备符合卫生要求的废弃物储存设施。对于制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂，还需额外设立专门的凉菜间，并配置专用冷藏、洗涤消毒设施，以确保食品安全。综上所述，学校食堂的管理制度不仅关乎食品安全，更关系到师生的身体健康。

2、学校食堂剩饭处理制度 营养改善计划及食堂管理人员要做好供餐预算，做到不出现或少出现剩余饭菜现象。加强出库管理，严格按照就餐学生人数预算出库，不能出现盲目出库和超预算出库现象，造成大量的剩余饭菜现象。结合学生就餐管理制度，加强学生就餐管理，按需就餐，不够再加，不能造成浪费现象。

3、问题反馈：在陪餐过程中，陪餐人员需对餐食质量、卫生状况、学生用餐情况等进行观察，如有发现问题，应及时与学校食堂管理部门沟通，促使其立即整改。 制度意义：陪餐制度的实施不仅有利于学生的饮食安全，还能够加强学校与家长之间的沟通交流，提高学校管理水平，共同为学生的健康成长创造良好环境。

4、为确保学校食堂秩序与师生用餐环境的安静文明，特制定以下食堂就餐管理规定，请全体师生严格遵守。值周行政领导安排值周教师在就餐时段提前到达餐厅，一楼需有三名值周教师（正门侧门各一人，另一人负责巡查），二楼一名教师负责大门口值守并监督楼层代餐教师的工作。值周教师需对值守情况进行考勤登记。

5、生熟用具、容器要分开使用，熟食使用消毒餐具、容器盛装，不使用抹布擦拭碗盘。煎炸油高温多次使用后，颜色变深或有异味的油脂应废弃。工作结束后，所有用具、灶台、地面等应彻底清洗，确保厨房清洁卫生。

学校食堂最全管理制度

想要高效地保障校园食品安全，首先要将食堂食品安全工作纳入学校日常管理工作中，建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制，配备专职或兼职食品安全管理人员，对食堂有具体的管理规定和要求。

学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。禁止使用现金，统一使用一卡通。

“九做到”包括加工生熟分开、冰箱定期清洁、有害物品妥善保管、隔夜豆类食品加热、不认识蘑菇不采集、不明来源食品不食用、食品进出检查、大型活动限制、食物中毒处理。

《通知》要求各地和学校在规划、新建、改建、扩建学校食堂时，必须符合相关部门的要求，包括具备合适的场所、设施设备、合理布局和工艺流程，并利用互联网等技术实现“明厨亮灶”。 学校食堂应自主经营，并取得食品经营许可证。

食堂管理制度主要包括以下几个方面：食品安全管理 食品采购：食堂应确保采购的食品新鲜、合格，并索取相关证明文件。 食品储存：食品应分类存放，确保储存条件符合食品保鲜要求，防止食品过期、变质。 食品加工：食品加工过程应符合卫生标准，餐具使用前应消毒，确保食品安全。

食堂管理员要严格遵守的学校食堂食品制度如下：严格遵守林场的各项规章制度。努力学习，严格管理，充分调动食堂员工的积极性，不断提高食堂饮食质量和服务接待水平。负责食堂用餐的成本核算，要降低就餐成本，提高饮食质量；深入研究，增加花色品种，服务热情周到。