严把食品贮存销售关（严把食品进货关）

食堂食品安全要怎么把关

1、环境卫生；人员健康证；进料环节；标注餐具操作；做好清理消毒；做好菜品留样观察。

2、原料采购制度 （一）要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。 （二）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。

3、食堂夏季食品安全注意事项 保证食材新鲜 夏季气温高，食物容易变质，食堂采购食材必须严格把关，确保食材新鲜。对于肉类、蛋类、蔬菜等食材，要确保来源可靠，储存条件良好。加强食品卫生管理 食堂应严格执行食品卫生规范，确保食品加工、储存、烹饪过程符合卫生要求。

4、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；定期召集供应商开会，提出供货要求。

5、集中用餐单位食堂食品安全风险管控的内容涉及多个方面，主要包括：首先，筛选把关要严格，确保选择的承包经营企业具备经营资质和管理能力，依法取得食品经营许可，且食品安全管理制度健全、社会信誉良好。同时，对承包经营企业要开展定期抽查，并督促其严格落实各项食品安全管理制度。

6、在食堂食品安全管理上，要从进货、贮藏、加工、销售各个环节严加管理，制定各项管理制度，如食品采购制度、食品贮藏管理制度、食品初加工卫生制度、食品烹调加工制度、食品留样（48小时）制度等各项制度，加强管理，防患于未然。

食品安全十句口诀

食品的卫生至关重要，清洗工作必须彻底，以防止细菌和病毒的传播。煮熟食物是必要的，因为生食可能含有活菌，增加了食物中毒的风险。生食和熟食应当分开存放，防止交叉污染，确保食品安全。新鲜是食品的基本要求，过期食品可能含有有害微生物，不应食用。妥善保存食品，避免潮湿和阳光直射，可以维持其品质。

保持清洁，生熟分开，完全煮熟，安全存放，材料安全。根据查询中国食品卫生网显示，食品安全五大要点口诀是：保持清洁，生熟分开，完全煮熟，安全存放，材料安全。食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

保持清洁，生熟分开，彻底煮熟，妥善存放，原料安全。根据我国食品卫生网的信息，食品安全五大要点口诀为：保持清洁，生熟分开，彻底煮熟，妥善存放，原料安全。食品安全意味着食品无毒、无害，具备应有的营养价值，不对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。

现代生活什么好，健康身体最重要。无毒无害有营养，食品安全要记牢。选购食品有技巧，六类产品不能要。无证无照无保障，三无食品不能要。标签不全隐患多，成分不明不能要。打开包装看质量，变色变味不能要。假冒伪劣防上当，以次充好不能要。露天经营易污染，卫生不严不能要。

学校食堂管理总结

1、同时，4月底中心校还将根据各学校相关活动开展情况，组织“我是环保小卫士”征文活动，从而为学校绿化工作营造良好的氛围。 学生食堂管理工作总结5 建立健全食堂卫生管理网络，实行分工明确，责任到人，做到卫生管理制度健全，并上墙公布。 机关食堂工作人员每年定期进行健康检查，有效健康持证率达100%。

2、下面是我帮大家整理的食堂管理员年终个人工作总结（精选5篇），希望能够帮助到大家。 食堂管理员年终个人工作总结1 时间过得真快，茫茫碌碌中以近年末，转眼间我接管学校食堂已经三个月了。

3、篇三：学校食堂工作总结 为做好学校食堂工作，维护学生切身利益，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有： 制订并完善了各项管理制度， 分别对食堂的食品卫生、环境卫生、个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、餐具消毒严格要求，做到环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

4、“民以食为天”，作为学校的食堂，应为师生的饮食着想，为保证师生的身心健康而研究，现对我校一年来的食堂管理工作作如下总结。 领导重视，全力保障 学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的切身利益。校领导一贯重视食堂管理和伙食的卫生安全，把它作为一件大事来抓。

5、作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为学校的食堂这也是很重要的。以下是我整理的小学食堂管理工作总结，跟着我一起看看怎么写吧。

6、学校食堂总结撰写指南 引言 简要介绍总结的目的，即对过去一段时间内学校食堂的运营情况进行全面回顾与评估，明确总结的时间段，以便读者对总结内容有清晰的时间定位。食品质量与安全 食材采购：强调食堂在食材采购上注重新鲜度，确保食材来源可靠，建立了严格的供应商筛选机制，从源头上保障食品安全。

商家食品安全承诺书

1、在日常生活和工作中，越来越多地方需要用到承诺书，承诺书是承诺人对要约完全的、单纯的同意，并以书面的形式表示。相信很多朋友都对写承诺书感到非常苦恼吧，以下是我为大家收集的食品卫生安全承诺书，希望能够帮助到大家。

2、食品安全承诺书3 我们承诺执行国家有关食品安全的各项法律法规。 本单位保证生产的食品中不添加gb2760—XX之外的物质作为食品添加剂。不超量使用食品添加剂。 保证本单位生产的食品符合（国家的）产品标准规定。 如本单位生产的食品发生食品安全方面的问题，本单位一定承担相应的法律责任。

3、食品安全承诺书1 如下承诺： 严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品安全管理规定从事食品生产加工和经营。 建立健全食堂食品安全管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查；制订食品安全应急预案。

4、为保障消费者的饮食安全，营造餐饮业良好的用餐环境，构建诚信和谐社会，本单位特向社会公开承诺： 一：严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、严格执行餐饮服务行业规范，牢固树立安全第一，诚信经营的观念，餐饮服务食品安全承诺书。 二：严格执行从业人员健康管理制度，承诺书《餐饮服务食品安全承诺书》。

细菌性食物中毒的发生主要有哪三个环节

抑制细菌繁殖和毒素产生：食品原料和剩余食物应储存在阴凉、通风的环境中，或放入冰箱、冰柜中妥善保存，避免长时间放置。食品应按计划购买，防止积压和变质，尤其是节假日聚餐时，不应购买过多或存放过长时间。建议现做现吃，尽量减少食用凉拌菜。同时，应加强灭蝇、灭鼠和灭蟑螂的工作，防止细菌通过这些害虫污染食品。

三是严防病菌、毒物经口摄入。对腐败变质的食品应做到不买不卖、不做不吃。食品要充分烧熟煮透，剩饭剩菜要重新加热。食物、杂物、药物、毒物要分开存放，严格管理。道具、餐具、彩板要生熟分开，生食、熟食也不要贮存在一起。对一切可疑食品和认不清的蘑菇、野菜等，不能随便食用。

细菌污染食品引起食物中毒的途径主要有三种：一是食品在生产、销售、运输、贮存、烹调等过程中受到细菌污染。二是被细菌污染的食品在较高温度下存放较久，食品中营养物质和水分充足，细菌大量生长繁殖或产生毒素。三是被污染的食物未烧熟煮透或煮熟后又受到带菌容器、食品加工工具或带菌的食品加工者的污染。

食堂安全责任书

1、食堂安全责任书1 为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂承包人协商签订本责任书。 牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。 采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。

2、餐厅安全责任书1 餐饮部工作是基地重点工作之一，它关系到大家的生命健康。其工作质量水平如何直接影响到基地的声誉及发展。其中安全工作乃重中之重，为确保安全方面万无一失，加强员工安全意识，订立此安全责任书： （一）对餐饮安全工作负总责。

3、食堂工作人员要按章操作，注意卫生，安全第一，如因个人原因而产生的伤害，一切责任自负。 食堂工作人员每天必须认真完成好餐具消毒、淘米、蒸饭、择菜、洗菜、切配、烹饪、分盆、分饭、分菜、送饭、送菜、打扫包干区卫生等工作，如在以上环节中出现问题，产生严重后果的，将追究相关责任人的责任。

4、幼儿园食堂安全责任书 篇1 为落实安全第一，预防为主方针，认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》、等法律、法规，进一步加强我园食品卫生管理，消除食品卫生安全隐患，防止食物中毒等突发公共卫生事件的发生，确保幼儿及教师生命安全，特制定幼儿园食品卫生安全责任书。