食品加工和保藏（食品加工和保藏的四大类途径包括）

食品的加工技术和保藏技术的区别,急!!!

食品保藏是为防止食物腐败变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂等。

本人觉得这是两个概念，但两个概念又相互渗透。保藏技术里包含加工技术，食品加工是为了食品的色香味，为了更好的符号人类的饮食标准，而保藏主要是为了延缓或防止食品的腐败变质，达到食品的远途运输和短期或长期贮藏的目的。

热保藏是一种食品保存技术，并不属于食品加工范畴，它是用高温杀菌的方式，将食品加热到一定温度，破坏其中的微生物，从而延长食品的保鲜期。常见的热保藏方法包括罐装、瓶装和纸箱包装等形式。热保藏可以用在多种食品上，例如肉制品、蔬菜制品、果脯、果酱、果汁、奶制品等。

食品加工：现代食品加工是指对可食资源的技术处理，以保持和提高可食性和利用价值，开发适合人类需求的各类食品和工业产物的全过程。食品保藏：广义，防止食品腐败变质的一切措施。狭义，防止微生物的作用而不会使食品腐败变质的直接措施。 食物 是指一切天然存在可以直接食用或经初级加工可供食用的物质。

包含关系。食品工程单元操作包含食品加工与保藏，食品的加工与保藏是食品工程单元操作不可分割的重要环节，食品加工是通过改变食材的物理、化学和生物特性，进行加工处理，以达到改善食品品质的目的。食品保藏是指采取一系列措施，以保持食品的新鲜度、营养价值和风味，防止食品腐败和变质。

冷藏法是在低温下抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动，但应根据不同果蔬的贮藏要求采取相应的冷藏温度和湿度条件，注意防止低温冷害。因为冷藏技术及设备比较成熟，保藏效果较好，是目前果蔬保藏的主要手段。

食品加工及保藏技术的异同点??急!!

1、食品保藏是为防止食物腐败变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂等。

2、本人觉得这是两个概念，但两个概念又相互渗透。保藏技术里包含加工技术，食品加工是为了食品的色香味，为了更好的符号人类的饮食标准，而保藏主要是为了延缓或防止食品的腐败变质，达到食品的远途运输和短期或长期贮藏的目的。

3、不同点：干燥：降低水分活度；冷藏：温度下降到冻结点以上某一合适温度，水分不结冰；冻藏：冻结点以下，某一预定温度，绝不部分的水分形成冰晶。

4、腌制是另一种古代的食物储藏方法。腌制食物的方法是将食物浸泡在盐水或酱汁中，使食物内部的温度升高，杀死细菌，并使食物内部变成一种保存更久的状态。干燥是另一种古代常用的食物储藏方法。将食物放在阳光直射的地方，使食物水分蒸发，从而保存食物。罐装也是古代常用的食物储藏方法之一。

5、干燥脱水降低食品水分活度，食盐及蔗糖腌制提高食品渗透压、降低水分活度。这些保藏效果也不甚相同，也各有优缺点。应用时，应针对不同类型的`食品，根据其性质、品质特点及保藏要求进行选择。 也可以采用发酵的方法实现食品保藏。

什么食品既是加工工艺又是保藏方法

1、罐头食品也叫罐藏食品，是指将食品原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物的营养细胞，在维持密闭和真空的条件下，得以在室温下长期保藏的加工方法加工的食品。[1]为什么罐头食品能够长期保存？大家都知道，食品的腐败变质，和微生物有直接的关系。

2、蜜饯类吧。糖渍、裹糖衣，利用糖衣隔绝氧气，滚糖衣时的高温可以灭菌。大概就是这样。

3、脱水干燥法：在制作肉干、肉松等产品时，常采用烘烤方法去除肉中的水分，使其含水量降至20%以下，从而能够长时间贮存。添加溶质法：在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如在加工火腿、腌肉等产品时，使用食盐、砂糖等进行腌制，这样可以降低肉中的水分活性，抑制微生物的生长。

4、肉类等易腐食品的脱水干制，既是一种贮藏手段，也是一种加工方法，对于不同类别的干肉制品来说，脱水干制可能是其主要的加工过程，也可能只是整个加工工艺过程中的一个环节。肉品中含水量一般高达70%，经脱水干制后，不仅极大地缩小了产品的体积，而且可以使肉品中水分含量降低到6%～20%。

5、罐头工艺是一种将食品加工成为保存更久时间的罐装食品的方法。通过先将食品加热至高温再密封罐头，使食品中的细菌及微生物死亡，从而保证了食品的安全性和卫生性。随着食品工业的不断发展和技术的进步，罐头工艺已经越来越成熟和完善，使得消费者可以在各种罐装食品中选择自己喜爱的美味。

6、顾名思义，在室温下用来保存食物的方法，如大米、 面、酱油、醋、食盐、糖果、瓶装饮料等不易变质腐败的食品一般采用常温保存，还要记住防治受潮，注意隔热，切忌暴晒。