食品销售质量安全（食品销售质量安全管理制度）

食品质量安全

1、食品卫生安全：确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的卫生标准达到规定要求，防止细菌、病毒、真菌等有害微生物的污染。 食品质量安全：保证食品的质量符合国家规定的标准，涉及营养成分、添加剂含量以及污染物限制等。

2、法律分析：食品安全和质量的方针为食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。；目标是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第一条 为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。

3、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

4、从源头抓起，首先要保证食品的各个环节绿色、健康、环保。 食品品控员应制定质量安全保障制度，严格实施，保障原材料进货质量和生产质量安全的过程控制，产品质量的监测等。

5、食品质量与安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重大问题，也是社会稳定和经济发展的重要基础。我国政府高度重视食品安全问题，制定了一系列法律法规和标准，加强了食品安全监管和管理。

6、食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全四个最严是指的是最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。

食用农产品市场销售质量安全监督管理办法

第一条 为了规范食用农产品市场销售行为，加强食用农产品市场销售质量安全监督管理，保证食用农产品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。第二条 食用农产品市场销售质量安全及其监督管理适用本办法。

第一条 本办法旨在规范食用农产品市场销售行为，加强质量安全监督管理，确保食用农产品质量安全。依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本办法。第二条 本办法适用于食用农产品市场销售质量安全及其监督管理。

第四条　本市行政区域内对食用农产品生产经营活动的监督管理，适用本办法。第五条　市人民政府对食用农产品的安全监督管理工作实行统一领导和协调。各级人民政府对食用农产品的监督管理实行责任制，统一协调本行政区域内有关行政主管部门对食用农产品的安全监督管理工作。

法律依据：《食用农产品市场销售监督管理办法》 第六条 食用农产品集中交易市场开办者（以下简称市场开办者）对进入市场销售的食用农产品安全承担管理责任，应当依照法律法规开展食用农产品安全管理活动，保障食用农产品安全。

第一条 为了加强对食用农产品生产经营的安全管理，保障人体健康和生命安全，依据国家相关法律、法规，结合本市实际情况，制定本办法。第二条 本办法所称食用农产品，是指通过种植、养殖等方式生产，未经加工或仅经初加工即可供人类食用的农产品。

市场开办者应当如实向所在地食品药品监督管理部门报告市场名称、类型、地址、法定代表人或者负责人、食用农产品安全管理人员、专业技术人员、食用农产品安全管理制度、市场内食用农产品种类、摊位数量等市场信息。

如何保证食品质量安全

提高食品安全意识：通过宣传教育等方式，提高公众的食品安全意识，让消费者了解如何正确选择和食用食品，以及如何保护自己的权益。强化食品质量管理：食品生产企业应当建立完善的质量管理体系，加强原材料、生产工艺、产品检测等环节的管理，确保各个环节符合食品安全标准。

从源头抓起，首先要保证食品的各个环节绿色、健康、环保。 食品品控员应制定质量安全保障制度，严格实施，保障原材料进货质量和生产质量安全的过程控制，产品质量的监测等。

加强食品源头质量监管，严格市场准入制度。要确保食品安全，必须从种植、养殖、生产加工、批发零售到消费每一个环节都严格把关。通过引入集约化、规范化管理，对生产过程进行全程监控，确保农产品不受污染，从而保证食品安全。

认真对待“有效期”和“保质期”，不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。

采用先进的生产技术和设备。采用先进的生产技术和设备可以提高食品产品的稳定性和品质。例如，使用精确的称量工具和计时器可以确保食材的配比和烹饪时间准确无误。使用高温消毒设备和低温冷藏设备可以保证食品的安全和质量。建立食品质量安全管理体系。建立食品质量安全管理体系可以提高食品产品的稳定性和品质。

保证食品原料安全的措施：合格供应商出采购，供应商各项资质、质量检验合格报告等齐全有效 原料到货后的检验，包括感官检验和理化及微生物检验 感官检验质量异常的应拒收 抽样做理化及微生物检验项目根据该原料的执行标准项目结合常见能力进行检验，有条件的对外送官方检验。

关于食品企业,我们应该怎么样把关质量安全?

1、第十二条　食品生产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产。食品质量安全必须符合法律法规和相应的强制性标准要求，无强制性标准规定的，应当符合企业明示采用的标准要求。

2、食品生产加工企业需严格遵守市场准入制度，首要任务是建立全面的质量管理体系。这个系统应明确规定与产品质量直接相关的部门和人员的职责及其权限，确保每个环节都能明确责任。检验部门和人员应享有独立的决策权，其工作效能将被纳入制度中的考核机制，企业将严格执行。

3、卫生标准： 从业人员健康把关，定期体检，伤口处理严格，培训记录完备，奖惩分明，强化服务质量。服务员规范： 个人整洁无饰品，餐厅环境设施及时维护，餐具摆台讲究，调料卫生，凉菜现做现售，异常食品及时处理。后厨管理： 备餐柜保持清洁，工作完毕后有序整理，确保食品安全的最后一道防线。

4、未取得食品生产许可证的，不得生产或销售食品。未经检验合格、未标注食品质量安全市场准入标志的食品，不得销售。第六条　国家质检总局负责统一组织食品生产加工企业的质量安全监督管理工作。地方质量技术监督部门应在职责范围内，根据国家质检总局的统一部署和要求，实施监督管理工作。

5、严格的原料把关：食品加工企业应对原料进行严格的把关，确保原料来源可靠、质量合格。对于进口原料，要关注国际食品安全事件，确保原料不受污染。加强生产过程控制：企业应加强对生产过程的控制，确保生产设备、工艺和环境符合食品安全要求。对于关键控制点，要进行实时监测和记录，确保食品安全。

6、中小企业的产品质量优劣，与经济发展和社会稳定息息相关。对此，就部分中小企业质量管理的现状从企业的标准化、质量检验、计量检测、特种设备使用、产品质量安全等几个方面入手进行了调研和探讨，从而探寻在质量管理中存在的问题及对策。

对食品质量安全的要求具体表现在哪些方面

食品卫生：食品应当符合国家规定的卫生标准，不得含有病原微生物、重金属、农药残留等有害物质。食品标签：食品标签应当真实、准确、清晰，不得误导消费者。食品包装：食品包装应当符合国家规定的卫生标准，不得对食品质量造成影响。

食品生产经营企业在食品的储存和运输过程中，应确保食品的质量安全。储存环境应符合卫生要求，避免食品受潮、霉变等问题。运输过程中应采取有效的保温、冷藏措施，确保食品在运输过程中不变质。同时，企业还应建立食品追溯制度，对食品的流向进行跟踪记录，以便在出现问题时迅速采取措施。

与食品安全有关的质量要求，与食品安全有关的质量要求主要包括：一是与微生物控制和食品腐败变质等安全指标密切相关。

污染物限制：规定了食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属等污染物的最大允许限量，以保障消费者健康。例如，《食品中致病菌限量》对多种食品中的沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌进行了限量规定。 添加剂使用：明确了食品添加剂的种类、使用范围和用量，以确保其安全性。

保障消费者健康：食品质量规定确保食品在卫生、营养、感官和质量等方面符合标准，从而保障消费者的健康。如果食品质量不符合规定，可能会导致食品携带有害物质，增加消费者患病的风险。提高消费者满意度：食品质量规定要求食品在色、香、味、形等方面符合消费者的期望，从而提高消费者的满意度。

食品质量安全的知识

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

2、食品安全小知识 什么是食品质量安全？ 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。 包括三方面内容： 一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。

3、食堂从业人员应持续学习《中华人民共和国食品卫生法》及相关卫生知识，提升卫生与法律意识。学校每学期需对食堂从业人员开展两次卫生知识培训，确保时间、人员、内容三落实。从业人员应主动积极参与培训，认真做好学习记录。培训后，组织食堂从业人员进行一次卫生知识考核。

4、一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。（四）对于营养有关的标签、标识、说明书的要求。（五）与食品安全有关的质量要求。

5、食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。