食品工艺学食品加工工艺（食品加工工艺学重点）

食品工艺学食品加工工艺

专业核心课程有食品化学与分析、食品营养学、食品微生物学、食品工程原理、食品工艺概论、食品装备与工厂设计等。

主干课程 肉品工艺学、乳品工艺学、果蔬加工工艺学、软饮料工艺学、焙烤食品工艺学、现代食品加工技术原理、食品感观评价、食品包装学、食品机械学、食品工厂设计等。

基础课程为：大学英语、普通化学、有机化学、分析化学、物理化学、生物化学、机械与工程制图、工程力学、高等数学、线性代数、法律基础、毛概邓论等。

食品工艺学原则

1、食品工艺学的原则是要注重安全问题、要有可靠技术支持、严格遵循生产标准、小作坊的安全也要符合标准、全面实施标准，提高食品工艺水平。要注重安全问题：《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》国家标准通过审查据不完全统计，我国有几十万家食品生产加工小作坊。

2、食品工艺学是指将原材料进行合理的加工、添加剂调配、经过工艺处理等一系列流程，制成具有特定形态、组织、质量和口味等性质的食品。在制作过程中需要遵循一些基本原则以保证食品的品质和安全。 原料选择 选用新鲜、无污染、品质优良的原材料是制备高质量食品的前提。

3、难。食品工艺学是根据技术上先进、经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法和一门应用科学。876食品工艺学难。食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。

4、食品工艺学 食品的腐败变质及其控制 引起食品腐败变质的主要因素及其特性；食品保藏的基本原理；食品加工、保藏中的栅栏技术；食品保藏期限和食品标签。 食品的干制保藏 食品干藏的原理；食品干制的原理；食品在干制过程中的变化；常用的食品干制方法；干制品的干燥比和复水性。

5、渗透作用：指在渗透压的作用下，溶剂从低浓度经过半透膜向高浓读溶液扩散的 作用。肉类发色助剂：指本身没有发色的功能，但和亚硝酸盐这类发色剂合用时能很好 地改善发色的状况的一类物质，如抗坏血酸等。升华干燥：将食品预先冻结后，在真空条件下通过升华方式除去水分的干燥方法。

食品加工工艺专业学什么

1、食品加工工艺专业：食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响。开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。

2、食品微生物学：研究与食品相关的微生物的分类、生长、传播、控制和利用等。食品工程与工艺学：研究食品的加工工艺、设备和技术，包括食品加工的原理、工艺流程、设备设计和优化。食品营养学：研究食物对人体健康的营养价值、消化吸收、代谢和作用机理等。

3、食品加工技术专业主干课程包括食品生物化学、食品微生物与检验、乳制品加工技术、焙烤食品加工技术、功能性食品加工技术、食品机械与设备、食品质量管理等。专业介绍 食品加工技术是一门普通高等学校专科专业，属农业类专业，基本修业年限为三年。

4、课程设置丰富多样，包括食品生物化学、食品微生物学、食品分析、食品工程原理等基础课程，以及果蔬贮藏与加工工艺、畜产品加工工艺、发酵食品工艺、焙烤制品工艺、饮料工艺等专业课程。

食品工艺学的内容简介

1、授予学位：工学学士 主干课程：食品生物化学、食品微生物学、食品化学、食品工艺学、食品工程原理、食品营养学、食品安全学、食品机械与设备、食品分析实验、食品工艺学实验、工程制图课程设计、食品工厂设计课程设计、金工实习、毕业实习、专业实习、毕业论文（设计）。

2、课程体系：《食品分析》、《食品化学》、《食品微生物》、《食品机械与设备》、《乳品加工技术》、《食品徽生物》、《果蔬贮藏与加工技术》、《食品营养与卫生》、《发酵食品工艺学》、《食品分析与检验》。

3、营养与食品卫生学。学科简介：营养与食品卫生学它属于公共卫生与预防医学一级学科下的一个二级学科。它是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。

4、夏文水，现任江南大学食品科学与技术国家重点实验室和食品学院教授、博士生导师，食品学科带头人，水产加工与贮藏工程研究所所长，享受国务院政府特殊津贴。长期从事食品科学与技术的基础研究和水产品加工研究。

5、简介 郑州市示范专业：机械制造与自动化、应用电子技术、计算机科学与技术。郑州市重点专业：食品科学与工程、旅游管理、计算机科学与技术、机械制造与自动化、工商企业管理、视觉传达设计。郑州市级精品资源共享课程：食品工艺学、数控加工技术、汽车构造、室内设计。

食品工艺学怎么学

1、食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响。

2、主干学科：化学、生物学、食品科学与工程 主要课程：无机及分析化学、有机化学、生物化学、食品微生物学、食品化学、食品分析、食品营养学、食品卫生学、食品加工过程与设备、食品工艺学、食品法规及标准与ISO质量管理体系及相关课的实验课程。选修方向或板块：食品质量与管理，食品加工与检测。

3、食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响。开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。