水产食品质量控制（水产品质量安全检测过程中怎样进行质量控制）

什么是危害分析关键控制点

HACCP，即危害分析与关键控制点，其含义是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面地分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节（称之为“关键控制点”），进而在关键控制点对危害因素进行控制，并对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。

HACCP是危害分析关键控制点（Hazard analysis critical control point）的简称，20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了HACCP系统。1993年，国际食品法典委员会（CAC）推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。

关键控制点（CCP）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可接受水平的一个点、步骤或过程。对在危害分析期间确定的每个显著危害，必须有一个或多个关键控制点来对其进行控制。关键控制点设置的是否正确，对HACCP计划的科学性和完整性，具有十分重要的意义。

水产品的药物控制

控制措施包括：首先，需要遵循药物在水产动物体内的药代动力学规律，合理使用药物，确保停药期合适，以降低上市水产品中的药物残留。其次，通过教育普及，提升全民对水产动物食品安全的认识，引导养殖者科学用药，推广健康养殖技术，避免因缺乏认识而滥用药物。

防止药物残留。所谓药物残留，即在水产品的任何食用部分中残留鱼药的原型化合物和其代谢产物，包括与药物本体有关的杂质。《无公害食品、水产品中鱼药残留限量（ny5O7O－2OO2）》规定水产品中不得检出氯霉素、呋喃唑酮、已烯雌酚、喹乙醇。

水产养殖中药物残留的控制措施⑴根据药物在水产动物体内的药代动力学规律合理用药药代动力学是利用动力学的原理，研究药物及其代谢产物在体内的动态变化规律的一门学科，并以数学作为手段分析药物在体内的吸收、分布、代谢和排泄等过程的量变规律。

从亲体暂养开始，使用各种抗菌药和消毒剂已成为育苗和养成的必要程序，药物在生物体内大量积累，严重威胁消费者的健康，并使病菌产生耐药性，又加大了病害防治的难度。为此，有关部门主动与国际标准接轨，制定了新的禁用药目录和水产品药残标准，然而却并未引起人们像对待其它食品安全那样的广泛关注。

罗氏沼虾过敏药：罗氏沼虾对敌百虫特别敏感、，应禁止使用；控制使用下列药物：漂白粉0.1g/m3以下、硫酸铜0.7g/m3以下、生石灰250.1g/m3以下。2碘制剂、季铵盐制剂：对冷水鱼如大菱鲆等有伤害，并可能致死。2水质因素：当水质恶化或缺氧时，应禁止使用外用消毒剂、杀虫剂。

什么是HACCP管理体系?

1、HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point英文缩写，即危害分析和关键控制点。HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。

2、HACCP体系是一种食品安全管理体系，全称为“危害分析和关键控制点”体系。它是一种预防性的控制食品危害的方法，通过对整个生产过程进行系统的分析和控制，确保食品安全。HACCP体系包括七个步骤：第一步是确定危害，即确定可能对人体健康构成危害的物质或因素，例如细菌、病毒、化学物质等。

3、HACCP体系是一种建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作规程（SSOP）基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效。

4、HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）管理体系是一种食品安全管理系统，旨在确保食品在生产、加工、储存和销售过程中的安全性。它通过对食品生产过程中的潜在危害进行分析，确定关键控制点，并采取相应的预防措施，以消除或降低这些危害的风险。

5、HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。

6、HACCP是危害分析与关键控制点的英文缩写，是指对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法。HACCP管理体系，是指企业经过危害分析找出关键控制点，制订科学合理的HACCP计划，在食品生产过程中有效地运行，并能保证达到预期的目的，保证食品安全体系。

上海海洋大学食品学院的专业简介

1、上海海洋大学食品学院前身为吴淞水产学校水产制造科，创建于1912年，1986年改名为食品科学技术系，1993年成立食品学院，担负着培养（水产）食品加工行业、制冷与低温行业、暖通空调行业等高级工程的教学、科研和管理人才的任务。

2、总之，上海海洋大学的特色专业涵盖了海洋科学、水产养殖学、食品科学与工程、海洋工程与技术和海洋法学等多个领域，培养了大量优秀的海洋类人才。这些专业不仅具有很高的学术价值，也为学生提供了广阔的就业前景和发展空间。如果您对海洋类学科感兴趣，上海海洋大学的特色专业绝对值得您考虑。

3、海洋科学与技术：这是上海海洋大学的特色和优势专业，涵盖了海洋生物资源与环境、海洋生物技术、海洋资源开发与利用等多个方向。学生毕业后可以在海洋科研机构、高校、政府部门等领域从事科研、教学和管理工作。

4、专业简介：是我校百年老专业、我国海洋渔业高层次人才培养的摇篮。本专业拥有国家水产科学实验教学示范中心、上海市及国家教学团队，是我校实施的“上海地方本科院校‘十二五’内涵建设”项目重点建设专业，是国家级特色专业、上海市教育高地专业，多次获国家、教育部及上海市教学成果奖。

5、上海海洋大学食品学院是上海海洋大学下属的一个学院，成立于2011年。食品学院注重理论教育和实践教学相结合，专注于培养具有创新精神和实践能力的高水平食品科学人才。食品学院设置了食品科学与工程、食品质量与安全两个本科专业，还开设了食品科学硕士研究生和博士研究生培养项目。

6、上海海洋大学是一所以水产和海洋科学为特色，涵盖农学、理学、工学、经济学、管理学、法学、文学、教育学等多学科的全国重点大学。其特色专业主要集中在水产和海洋科学领域。首先，水产养殖学是上海海洋大学的特色专业之一。

水产品加工原料特性对加工工艺的影响

水产品加工原料的特性对加工工艺有重要影响，其中水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、温度度变化、酸碱度、是五个常见特性对加工工艺的影响：水分含量：水分含量高的原料在加工过程中会增加加工成本和时间，因为需要更长的时间和更高的温度来干燥或烤制原料。

绿色环保：三麟在生产过程中注重环保，采用节能、减排的生产设备和工艺，减少对环境的影响。同时，公司还积极参与环保活动，提高员工的环保意识，为保护地球环境做出贡献。

水产调味品加工：着重讲解如何利用水产品制作出口感丰富、风味独特的调味品。海藻食品加工：针对海藻这类特殊原料，提供了其独特的加工方法和应用案例。水产品综合利用：展示了如何从单一产品中提取多种价值，实现资源的最大化利用。

此法加工工艺基本上保留了原料中的营养成分，但由于蒸干时间较长，可导致原料中鱼油的氧化，部分蛋白质分解，产生具有特殊异味的胺类、氨和硫化物等，影响到鱼粉的质量。干压榨法的特点是将原料鱼的蒸煮和干燥合并在蒸干机内一次完成，此时施以压力，油和水就容易被压出。