酒店食品安全管理（酒店食品安全管理体系）

酒店商场食品卫生管理制度

为落实超市（商场）食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规，结合实际，制定本制度。

食品卫生管理规定目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。内容（一）食品卫生基本保障食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。食品从业人员必须持健康证上岗。

卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。

酒店食品安全管理组织机构怎么设置

惠东县食品药品监督管理局内部设有多个职能机构，确保各项工作的有效进行。以下是其主要的内设机构及其职责： 办公室（与规划财务股合并）：负责机关日常运行的文电、会务、保密等工作，包括新闻信息管理、政务公开、网络问政以及行政诉讼和复议等。

承德市食品药品监督管理局作为监管机构，下设事业单位药品检验所，承担全市药品检验任务。该局设有多个科室，职责分工明确：办公室负责全局工作计划、总结和文件材料的起草、部署，以及会议事务和决议的落实。负责组织综合调研和全局文秘工作，包括文件管理、印章管理、保密制度执行等。

阳曲县食品药品监督管理局的内部机构设置主要分为四个职能科室，每个科室承担着特定的职责。首先，办公室负责日常的行政管理工作，包括文秘、文件处理、会议组织、机要事务、档案管理、值班安排等。

根据上述职责，自治区食品药品监督管理局设10个内设机构。（一）办公室（政策法规处）。

新闻宣传、应急管理和政府信息公开等任务也由其承担，负责编制年度收支预算和机关资产管理。政策法规股（行政审批股）： 主要监督行政执法，处理行政许可、行政复议和应诉工作，主持行政处罚听证，规范许可流程。

酒店安全管理应注意什么?

安全防事故工作是酒店运营、行政管理的基本工作，要做好它，必须依靠全体员工的共同努力，端正思想意识，摆正自己在安全防事故工作中的位置，加强经常性安全教育，把安防管理规章制度落到实处，把握重点，抓薄弱环节，认认真真把各项工作做到位。

根据酒店的实际情况，安全部门应配合各部门制定一套切实有效的安全防范工作程序、应急预案和管理规章制度，根据不同时期的工作重点做好应对各种突发事件的准备工作。 建立健全安全管理规章制度和检查制度，实行岗位责任制。安全部门要加强对酒店有关场所的巡查，及时发现并排除各种不安全因素。

电气安全：酒店内的电气设备和线路应定期进行检查和维护，确保没有漏电、短路等安全隐患。对于老化的电线和设备，应及时更换。同时，加强电气设备的使用管理，避免私拉乱接，确保用电安全。电梯安全：酒店电梯应定期进行安全检查和维护，确保电梯运行正常，避免发生故障。

落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名。

注意火灾：电器使用、客房客人吸烟；厨房天然气使用等；检查消防栓是否能够使用；灭火器是否正常；注意食物中毒：食材保质、原材料选购、储存等；注意防盗：利用监控和人员巡查等；另外：出现紧急情况时，人员逃生过程中注意避免踩踏事件，要保持秩序，进行应急演练。

酒店应付食品卫生安全检查有哪些内容

1、是否对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相 关产品进行验收，采购记录是否如实记录产品名称、规 格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、 进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。记 录、票据的保存期限不得少于2年。

2、工作人员的卫生控制 （1）健康检查 厨房工作人员接触食品是日常工作的需求，因此工作人员的健康和卫生就十分重要。厨房工作人员在就业前必须通过体格检查，在岗人员也要定期进行体格检查。持有“健康证”才能从事厨房房工作。工作人员不得带传染性的疾病进行工作，为保证食品卫生应严格执行这个规定。

3、具体检查内容和详细说明 持有效餐饮服务许可证，亮证照经营 查看：在餐厅显著位置摆放或悬挂有效的餐饮服务许可证（或食品卫生许可证）、营业执照（如自办集体食堂可不需要营业执照） 按核定许可范围加工供应食品 查看：依据餐饮服务许可项目，检查现场有无制作或售卖超出许可范围的项目。

假设你是一位酒店经理,你该如何实施食品的安全卫生供应

1、备餐及供餐时操作人员应进行清洁、消毒手部，检查待供应食品，有异常的不得供应。酒店食品安全 根据世界卫生组织的定义，酒店食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。酒店食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对概念。

2、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。 、积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。

3、重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

4、八）重视食品卫生，抓好安全防火。 重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。

5、多咨询些下属的意见。因为在某些方面他们可能知道的比你还多。还要学会吸收他人智慧为自用。

酒店厨房怎么预防食物中毒

1、交叉污染还可能是更隐蔽的，例如，如果先处理生鸡，然后再用未经清洗消毒的案板和刀具切熟食品，就产生了食物中毒的危险。因此，要把生的和熟的食物分开存放，生食品用具与熟食品用具分开使用。

2、以下是一些避免食品中毒的建议： 购买和储存食品时要注意卫生。购买食品时，应选择信誉度高、清洁卫生、保存良好的商家。在存储食物前，要确保储藏设备干净整洁，并对生肉、蔬菜和水果等不同种类的食品进行区分和分类储存。 减少食品的交叉污染。

3、世界卫生组织提出的五大食品安全要点，旨在预防细菌性食物中毒，保障人们的健康。这些要点包括： 生熟食物分开处理，避免交叉污染。 经常洗手，特别是在处理食物之前后，以及厨房用具的清洁。 确保食物彻底煮熟，特别是蔬菜和海鲜等易受污染的食物。

4、、如何预防细菌性食物中毒 针对上述常见的发生原因，应从以下三方面措施预防细菌性食物中毒：首先是防止食品受到细菌污染，其次是控制细菌生长繁殖，最后也是最重要的是杀灭病原菌。具体的措施包括：一是防止食品受到细菌污染 （1）保持清洁 保持与食品接触的砧板、刀具、操作台等表面清洁。

5、食物中毒预防① 厨房所有员工都要认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，不采购腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要求进行储存。② 做到生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物及药物的隔离。③ 不采购有毒和不认识的野菇、发芽马铃薯等，做好消灭“四害”工作。