罐头食品质量控制措施有哪些（罐头食品存在的问题）

罐头食品生产许可证审查细则

1、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的罐头食品包括原料处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装制成的食品，应为商业无菌、常温下能长期存放。罐头食品的申证单元分为畜禽水产罐头、果蔬罐头和其他罐头三类。

2、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放。罐头食品的申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐头。

3、产品标准（只限于执行企业标准）（一式二份）； 企业质量管理文件（一式二份）； 食品标签（企业盖章）（一式三份）； 审查费交款单复印件（一份）。

4、发证产品范围及申证单元：审查细则明确了食品相关产品生产许可证的发证范围和申证单元，确保生产者了解其产品需符合的具体要求。基本生产流程及关键控制环节：审查细则详细描述了基本生产流程，并强调了关键控制环节的重要性，以保障产品的质量与安全。

5、在中华人民共和国境内，从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可。食品生产许可的申请、受理、审查、决定及其监督检查，适用本办法。食品生产许可应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

自制的水果罐头怎么存放比较好?

1、水果罐头家庭自制怎么保存水果罐头密封后放在阴凉通风处或冰箱冷藏保存。自制水果小罐头使用的容器，需要进行消毒处理，可以用开水烫洗，这样可以防止细菌在容器内滋生。做好的水果小罐头，需要彻底放凉后再放进容器中保存，这样可以避免水果小罐头变质。做好的水果小罐头需要尽快食用，不宜放置过久。

2、第一，不要贮存太久：虽然水果罐头的贮存期很长，但也有一定的期限，所以若贮存太久，水果罐头发生变质，如长毛变色，就不要食用，以免发生食物中毒。

3、应该可以在常温下进行保存，常温保存是指不要在有太阳光直射的照耀之下，温度是在比较均衡的，这样的话能够最大限度的让水果罐头长时间的保存如果在太阳直射的情况下，不管是玻璃瓶还是铁罐装的都是容易变质的。

4、自制罐头能保存一个月左右；自制的水果罐头最好保存在干燥，阴凉，通风的地方，并且避免阳光直射，如果被阳光照射，会加快水果罐头坏的速度，最好在一个月内食用完，否则很容易发生变质，长毛或者变色，最终影响口感也浪费了水果。要不断擦拭罐头外表灰尘，否则罐头外表容易生锈。

罐头食物是怎样保鲜的?

1、罐头之所以能够有效地对食物进行保存归功于密封和杀菌这两个关键技术。杀菌技术是罐头发展的一个里程碑，现代杀菌技术分类广泛，有通过声、光、磁、膜等技术进行食品杀菌处理，也有微波和辐射杀菌处理。

2、冷藏 一般水果罐头都是用玻璃瓶或者是铁罐来包装而成的，所以这一类的水果罐头如果是在密封的情况下，我们可以把它放在阴凉处，但是如果已经开启并没有完全吃完的状态下，那么如果常温放在外面的话，天气也热的话半天就会变质。

3、黄桃罐头的保存方法1未开封的罐头常温下保存就行因为罐头是经过杀菌处理的食品，已经不含有致病菌和在常温下能繁殖的细菌2如果罐头打开了，吃不了一罐的话，要存放在干燥阴凉通风处黄桃罐头放在潮湿闷热的。

如何在企业中实施罐头的食品安全及质量控制

1、净化市场源头。如果想让食品安全达到标准情况，首先我们要对需要的食物进行源头方面的处理。比如寻找的的种植基地，或者收购农民的食物，一定要进行好好的挑选。当源头方面得到很好的处理时，那么后期问题并不是很困难。加强食品安全监督。与这个部门的相关人员来说，其实也应该做好自己手边的工作。

2、国际组织公认HACCP是控制食品安全的最有效和最高效的方法。因此，保健食品生产过程采用HACCP是提高保健食品质量的法宝。HACCP由危害分析（HA）和关键控制点（CCP）两部分组成。

3、总之，在红塔猪肉罐头的生产过程中，要严格遵循国家食品安全标准，从原料选择、屠宰分割、清洗处理、腌制调味、灭菌灌装、检验质量控制、包装储存、运输销售等各个环节，确保产品的安全、卫生、美味。只有这样，才能生产出让消费者放心、满意的红塔猪肉罐头。

4、质量控制：在整个制作过程中，梅林罐头要严格执行质量控制体系，对原料、半成品和成品进行定期检测，确保产品的质量和安全。同时，要加强员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

5、密封后的罐头应尽快杀菌 建立和实施HACCP计划和前提条件及应形成的文件 尽管HACCP作为食品安全控制的一种管理模式，但是HACCP体系必须建立在一系列前提条件的基础上，否则它将失去作用。

6、食用安全：在食用罐头食品时，要确保充分加热，以杀死可能存在的细菌。此外，还要注意食物搭配，避免食物中毒。总之，在罐头中存放食品时，要注意选择合适的罐头、清洁罐头、选择合适的食品、烹饪和冷却、排气和密封、储存条件、保质期、开罐注意事项和食用安全等问题。

苹果果蔬罐头为例,说明在其加过程中如何有效控制酶促褐变?

使用抗氧化剂：抗氧化剂可以抑制氧化反应，减缓酶促褐变的速度。在制作果蔬罐头时，可以添加一些抗氧化剂，例如维生素C、柠檬酸等。控制pH值：酶促褐变的速度还与食材的pH值有关，一般来说，pH值越高，酶促褐变的速度越快。因此，在制作果蔬罐头时，可以通过调节食材的pH值来控制酶促褐变的速度。

果蔬压榨、提高果蔬出汁率1）在提高果蔬出汁率方面应用最广泛的酶是果胶酶，其次是纤维素酶。果浆榨汁前添加一定量果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质，使果汁粘度降低，容易榨汁、过滤，从而提高出汁率。

食品中发生的化学反应和酶促反应是引起食品品质变化的重要原因之一，降低食品的水分活度可以延缓酶促褐变和非酶褐变的进行。低水分活度能抑制食品的化学变化，稳定食品质量。 水分活度除影响化学反应和微生物生长外，还影响干燥和半干燥食品的质地。

蛋白酶能把蛋白质的肽链切断。木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等植物蛋白酶可用于肉的软化和防止啤酒混浊等，霉菌蛋白酶用于面包工业以改良面筋性质。不同蛋白酶切断的肽键部分不相同，如胃蛋白酶切断芳香族氨基酸，胰蛋白酶切断碱性氨基酸等。

储存水果罐头的要点有哪些?

常温保存 我们平时的水果罐头，如果家里的量比较多的情况下，应该可以在常温下进行保存，常温保存是指不要在有太阳光直射的照耀之下，温度是在比较均衡的，这样的话能够最大限度的让水果罐头长时间的保存。如果在太阳直射的情况下，不管是玻璃瓶还是铁罐装的都是容易变质的。

一，不要贮存太久：虽然水果罐头的贮存期很长，但也有一定的期限，所以若贮存太久，水果罐头发生变质，如长毛变色，就不要食用，以免发生食物中毒。

储存水果罐头的要点包括以下几个方面：温度控制：水果罐头在储存过程中，温度是非常重要的因素。一般来说，水果罐头应该储存在室温下，避免暴露在高温或低温环境中。过高的温度会导致罐头内的细菌滋生，而过低的温度则可能导致罐头内部的水分结冰，影响食品的质量。

清洁和密封：首先，确保罐头瓶和盖子都已经彻底清洁并且消毒。在装填水果后，要确保罐头瓶内没有空气泡，这可以通过轻轻敲打罐子底部来实现。然后，使用专业的罐头封口机或者热水浴法来密封罐头，确保盖子与瓶子之间的密封性。控制温度：自制的水果罐头最好存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。

应该检查罐头是否有破损、漏液等现象。如果有，应该立即丢弃，不要食用。总的来说，保存水果罐头需要注意避免阳光直射、保持恒定温度、避免碰撞、注意保质期、正确储存、清洁存储环境、不要过度堆放以及检查罐头等要点。只有这样，才能确保水果罐头的新鲜度和口感，让我们在享受美食的同时，也能保持健康。

水果罐头是一种经过加工处理的水果制品，通常采用密封包装，可以长时间保存。为了保证水果罐头的品质和口感，正确的保存方法非常重要。以下是关于水果罐头保存的一些建议：避免阳光直射：水果罐头应存放在阴凉、避光的地方，避免阳光直射。因为阳光中的紫外线会加速罐头内水果的氧化，导致营养成分流失，影响口感。