单糖类加工食品（单糖类加工食品有哪些）

(追加50)比较单糖,双糖,低聚糖和多糖的化学性质以及对食品品质的影响...

1、低聚糖具有与单糖类似的性质：结晶性，有甜味，易溶于水，难溶或不溶于有机溶剂。有还原性如麦芽糖、乳糖、甘露三糖等，无还原性、如蔗糖、龙胆三糖等。

2、二糖 由两个连接成一起的单糖组成的糖类，称为二糖。二糖是由两个单糖单元通过脱水反应，形成一种称为糖苷键的共价键连接而成。在脱水过程中，一分子单糖脱除氢原子，而另一分子单糖脱除羟基。未经修饰的二糖化学式可表达为：C12H22O11。虽然双糖种类繁多，但大多数并不常见。

3、单糖是一些具有两个或者多个羟基的醛或酮类组合而成，单糖无法分解成更小的碳水化合物，所以它是糖类中最小的分子。双糖是由两个单糖过脱水反应，形成一种称为糖苷键的共价键连接而成，麦芽糖、蔗糖、乳糖等是常见的双糖，蔗糖是存量最为丰富的双糖。

4、溶解性 糖为极性大的物质。单糖和低聚糖易溶于水，特别是热水；可溶于稀醇；不溶于极性小的溶剂。糖在水溶液中往往会因过饱和而不析出结晶，浓缩时成为糖浆状。旋光性 糖的分子中有多个手性碳，故有旋光性。天然存在的单糖左旋、右旋的均有，以右旋为多。

5、双糖 双糖在水解后会产生两个单糖分子。它们可以由两个相同的单糖分子或两个不同的单糖分子结合而成。重要的双糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖等。

低血糖的饮食有哪些

1、低血糖食疗方 （1）虾皮腐竹：腐竹250克，虾皮20克，蒜头一瓣，麻油、姜、精盐、味精各适量。①虾皮加酒、水浸发并煮沸，腐竹冷水发后撕成细长条。②油烧热后爆香蒜茸、姜末、加入腐竹及虾皮（连汁），煮沸调味、再用小火烩20分钟，淋上麻油即成。

2、．如伴有红细胞计数过低，血红蛋白不足的贫血症，宜适当多吃富含蛋白质、铁、铜、叶酸、维生素B1维生素C等造血原料的食物，诸如猪肝、蛋黄、瘦肉、牛奶、鱼虾、贝类、大豆、豆腐、红糖及新鲜蔬菜、水果。纠正贫血，有利于增加心排血量，改善大脑的供血量，提高血压和消除血压偏低引起的不良症状。

3、适合低血糖的食物：宜适当多吃富含蛋白质铁铜叶酸，维生素B12，维生素C等“造血原料”的食物。

4、碳水化物的食物选择应以谷类为主，限制食用精制糖、葡萄糖、砂糖、红糖、罐头甜食、饮料。乳类所含的乳糖对胰岛素分泌有一定的影响，每日用量不宜超过500克。蛋白质能够刺激胰岛素分泌，作用较缓慢，因此有利于防止低血糖的出现。每日可给予100克～150克蛋白质，其余的热量可由脂肪供给。

5、一般要注意加强营养的，三餐规律，一般营养是基础，另外平时带多谢糖果等，比如没有及时的进食，或者有过度的劳累的情况，可以补充一些糖分的了。主要还是注意身体素质的提高，营养的提高，这个才能帮助你改善的了。

单糖在食品加工贮藏过程中的变化

1、其次，单糖还具有异构化性质。在碱性条件下，单糖可以发生异构化反应，转化为其他构型的单糖。例如，葡萄糖在碱性条件下可以转化为果糖。这种异构化反应对于食品加工过程中的甜度调整、口感改善等方面有一定的应用价值。此外，单糖还可以与酸进行酯化反应。

2、烯醇式和酮式转换：单糖中含有的羰基可在不同构象间转换，包括烯醇式和酮式。这种转换使得单糖具有醛基或酮基，从而具有还原性。邻羟基的重排：在酸性条件下，单糖中的邻羟基可以发生重排，形成半缩醛或半缩酮。这种重排反应也使得单糖具有还原性。

3、在食品贮藏加工过程中，糖类物质由于具有醇羟基和羰基的性质，可以发生成酯、成醚、成缩醛等反应 和羰基的一些加成反应，产生一系列复杂的化合物，既有利于食品加工品质，又有不利的一面，部分中间产 物对食品的品质影响极大。1）美拉德反应：羰基和氨基经过脱水缩合，聚合成棕色至黑色的化合物。

4、普通焦糖酱制作过程 锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。

5、还需要加热去结晶。果葡糖浆结晶还会发生在加工过程中，使其应用也受到一定的限制。结晶的糖块会堵塞管道、喷口。在加工温度较低的连续化生产线中使用果葡糖浆，就要经常停下来，用热水清除这种堵塞。果葡糖浆长期放置，易于微生物滋生发酵。不仅储罐要定期清洗，连食品加工设备也要经常清洗。

属于高糖的食物有哪些?

含糖高的食物有蜂蜜、白糖、红糖、面粉、甘蔗、地瓜、大枣、甜菜及水果等。摄入升糖负荷最高食物的女性罹患心脏病的几率是摄入升糖负荷最低食物女性的2．24倍。意大利研究人员发现，摄入高碳水化合物类食物可能增加女性罹患心脏病的风险。

糖果类。在所有高糖食品中，糖果的糖含量位居榜首，因为它以食糖为主要原料。不同糖果糖含量不一样，一般以食糖为唯一原料的硬糖糖含量最高，额外添加乳制品的奶糖、添加坚果碎的酥糖或添加胶基的软糖，糖含量低些。山楂制品类。

高糖水果主要有柿子、香蕉、桂圆、杨梅、石榴等。柿子 柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。柿子营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。香蕉 香蕉是淀粉质丰富的有益水果。

谷类和精制食物糖分较高的食物有精白米、面等。薯类糖分较高的食物有：马铃薯泥和薯片，特别是像薯片这类油炸食品。根果蔬菜的糖分也比较高，例如南瓜和胡萝卜。水果的糖分也不低，特别要提到的是西瓜，越甜的西瓜糖分越高。蜂蜜、麦芽糖等甜食，越甜其糖分也就越高。

蜂蜜的采集及放置

储存蜂蜜：采集到的蜂蜜要及时放入密封的容器中，避免暴露在空气中过久，导致蜂蜜变质。同时，要将蜂蜜存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温。了解蜂蜜的成熟度：在采集蜂蜜时，要学会判断蜂蜜的成熟度。一般来说，成熟的蜂蜜呈金黄色，有一定的粘稠度，味道香甜。

掌握好天气情况。晴天每4~5天取一次蜜。这时的蜜脾已部分封盖，蜂蜜成熟。取蜜时间应安排在早上，蜜蜂大量出勤以前取蜜，这既不影响工蜂采蜜，又可避免当天采回来的花蜜混到成熟蜜中而降低蜂蜜质量。流蜜初期早取勤取，有助于提高工蜂的出勤率。

采集花蜜：接受侦查蜂信息后蜂群出巢进行采集。运送回巢：当采集完成后工蜂会飞回蜂巢，经过初步加工后再贮存到蜜房里。酿制蜂蜜：由内勤蜂担任。封盖储存：达到完全成熟需5~7天。寻找蜜源蜜蜂在采蜜前会派出少量侦查蜂（一般由老年蜂担任）去寻找蜜源，这与蚂蚁非常相似。

木糖与核糖的关系

没有关系。核糖是自然界中最重要的一种戊糖，主要以D型形式存在，是核糖核酸RNA的主要组分，并出现在许多核苷和核苷酸以及其衍生物中，核糖是一种单糖。木糖是木聚糖的一个组分，木聚糖广泛存在于植物中。木糖也存在于动物肝素、软骨素和糖蛋白中是某些糖蛋白中糖链与丝氨酸或苏氨酸的连接单位。

木糖和核糖都是单糖类，但它们的结构和性质有所不同。木糖和核糖都是五碳单糖，分别由5个碳原子、10个氢原子和5个羟基组成，它们都属于简单的单糖。但是，木糖与核糖的不同之处在于它们的羟基位置不同。核糖的羟基位于第2个碳原子上，而木糖的羟基位于第3个碳原子上。

资料：糖的5位羟基与1位醛基缩合即生成一个六元环的半缩醛，称为吡喃糖。葡萄糖、甘露糖、半乳糖等己糖大都以吡喃糖的形式存在，葡萄糖醛酸、甘露糖醛酸、氨基葡萄糖也以吡喃糖的形式存在，木糖、核糖、阿拉伯糖等戊糖也能形成吡喃糖的衍生物。游离的吡喃糖与呋喃糖在一定比例下处于平衡中。

D-核糖是由木糖的醛基和四号碳原子羟基成环反应生成的半缩醛化合物，他们的官能团不同，化学性质不同。

戊糖（五碳糖），一个分子中含有5个碳原子的糖。戊糖中最重要的有核糖（醛糖）、脱氧核糖（醛糖）和核酮糖（酮糖）。核糖和脱氧核糖是核酸的重要成分；核酮糖是重要的中间代谢物，又称木糖。

不能。核糖是一种五碳醛糖，一般常见的型态为D-核糖，可以转化成核糖，但不能转化成木糖醇。木糖醇的分子式是C5H12O5，又称戊五醇，为糖醇的一种，是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇。