冷冻调理熟食品加工（熟食冻货）

10分钟省时上菜秘诀!三步骤自制冷冻调理包

许多家长觉得自己煮晚餐太花时间，程涵宇营养师传授30分钟就开饭的秘诀：尽量选择削皮就能烹煮的食材，例如丝瓜或莲藕，可省去叶菜类费时10分钟冲洗和浸泡以去除农药残留的时间；巧妙运用水果入菜，例如糖醋排骨，可以新鲜凤梨取代部分排骨，减少烹调时间，又能增加纤维质的摄取。

冷冻调理食品的加工技术

首先，进入原料处理阶段，原料需经过精心处理。这包括了对食材的初步清洗，通过筛选确保品质，然后进行解冻，切割成合适的大小，精确称量。接着，进行预热处理，以确保后续步骤的顺利进行。混合所有成分后，食品需要被搬运到下一步骤。接下来是调理加工阶段，这是关键步骤。

冷冻调理食品的加工制作有三个阶段，第一阶段是原料处理，包括水洗、挑选、解冻、切断、称量、预热、混合、搬运；第二阶段是调理加工，包括成型、充填、装饰、加热；第三阶段是冻结与包装加工，包括预冷、冻结、包装、检验、储藏。

第四种是炒食，用少量的色拉油将锅预热，再把冷冻炒饭倒人锅内，为防烧焦，需要用锅铲不停地进行搅拌；用微波炉进行烹调时，要先将炒饭盛在盘子里，加人一大匙色拉油进行混合搅拌，加盖后放进微波炉中，用强微波加热5分钟就可以食用了。

调理牛肉指鲜、冻牛肉经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。冷冻调理食品的包装形式主要有真空袋包装、微波炉用包装、便当式包装、铝箔包装等。

因而并不是所有菜品都能加工成冷冻调理包，加工调理包还有一个重要的技术就是‖厨房加工→冷冻→加热还原‖过程后的口味、口感保证。调理包的卫生质量控制是生产合格产品的关键。除执行《食品企业通用卫生规范》外，还有更多的工作要作。

翅根冷冻调理是什么意思

1、原切鸡翅指的是未经过任何加工或去骨处理的完整鸡翅，保持了骨头和翅膀的完整形态。而调理鸡翅则是经过加工和去骨处理的鸡翅，去除了骨头并被切割成特定的形状，如鸡翅根剁骨、鸡中翅等。调理鸡翅是经过加工和去骨处理的鸡翅，去除了骨头并被切割成特定的形状，如鸡翅根剁骨、鸡中翅等。

2、鸡翅调理和原切的区别是，外形区别。原切的是扁状的，一侧有并排的毛孔，另一侧有三角状的皮。鸡翅根与皮肉相连，外形类似小鸡腿，小的一端连着鸡翅中，所以一般市场上售卖的一侧会有多余的肉。价格区别。原切中的价格是鸡翅三部分中最贵的，因为口感较好。调理的价格略次于翅中，但高于翅尖。

3、照烧口味鸡翅冷冻调理包 甜甜咸咸的日式照烧调味，除了鸡翅之外，也适合搭配鸡腿、牛猪混合绞肉、切块鲑鱼…等食材，活用度相当高。

4、照烧冷冻鸡翅调理包 材料（约2人份）：鸡翅6根、酱油1又1/3大匙、米酒1又1/3大匙、砂糖1/2大匙、味醂1/2大匙 做法：为了让鸡翅更容易入味，先在背面（表皮的另一面）沿着骨头划入切痕。

5、自然解冻，就是把取出来的冷冻食品，放在室内的常温下，自然解冻。这样的解冻方法，比放在冰箱冷藏室里的解冻时间要快一些，但是也需要一定的时间，要在准备制作鸡翅根之前，最好提前先把鸡翅根拿出来进行解冻。浸泡在水里解冻。

冷冻调理食品的冻藏技术

为保持品质，速冻面团含水量需适当减少，添加改良剂和采用快速冻结技术。产品包装后，应保持在-18℃恒定温度下冻藏，避免温湿度波动。分割肉及肉制品，如小包装冻猪肉，通过分割、剔骨处理后速冻，保持在-15℃以下冷藏，空气循环条件为-18℃～-23℃。

将修整好的肉经过冷却、预冷、包装、速冻，使肉温低于－15℃，最后送入冷库冷藏，库温-18℃～-23℃，相对湿度95%～98%，空气自然循环。速冻肉糜制品等在-18℃时可贮藏6个月以上，制品的口感和风味基本保持不变，具有良好的弹性和鲜嫩度。

不要将有包装破损或已拆封的冷冻食品直接放入冷冻室，需在包装外加个食品袋，并扎紧袋口，以免产品变干或油脂氧化；冷冻食品要放在冰箱冷冻室，而不是冷藏室；已解冻过的食物不宜再次冷冻；不要将冷冻室放得太满，以免影响冷气对流。

冷冻食品的最佳保存温度是零下18°C。最初，现代冷冻技术起步时，零下10°C被认为是储藏冷冻食品的安全温度。然而，随着对冷冻的性质和好处认识的加深，更低的温度被认为更适合冷冻。20世纪30年代末，美国水果与蔬菜联盟倡议冷冻温度应保持在华氏0°（相当于零下-18°C）。

所以，冷冻食品购买回家后，应尽速放入冰箱中贮存。生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理，才可放入冰箱中贮存。鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除，以自来水充分洗净，再根据每餐的用量进行切割分装，最后再依序放入冰箱内贮存。

什么是冷冻调理食品?

1、冷冻调理食品是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下（产品中心温度在-18℃以下）贮存、运输和销售的包装食品。冷冻肉 冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。

2、就是美味速食的料理包，成品真空速冻，使用时微波炉加热或者开水烫开就行。现在鼬中式菜品，西餐扒排类，炒饭 ，粥，汤，包点，锅贴煎饺，基本上什么都有了。只要我们吃到的。

3、冷冻调理食品是冷冻食品五大类之一，是继冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品之后，又一个冷冻食品的主要大类。冷冻调理食品的种类主要有点心类、分割肉和肉制品类、调味配菜类等。

4、调理牛肉指鲜、冻牛肉经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。冷冻调理食品的包装形式主要有真空袋包装、微波炉用包装、便当式包装、铝箔包装等。

5、调理是指对食材进行处理和加工，使其能更好地融入菜肴中，增加口感和营养价值。对于冷冻鸡腿来说，调理包括去骨、去皮、切块等等，使其更方便烹饪和食用。同时，通过腌制等方式，调节鸡腿的风味和口感，增加了食欲和美味度，提升了菜品的整体质量。

6、冻结食品：是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。冷却食品和冻结食品合称冷冻食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。