学校食品安全管理与操作规范（学校食品安全管理规定）

如何保障校园食品安全?

严格落实食品安全主体责任 学校食品安全实行校长（园长）负责制，学校应当将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展食品安全隐患排查。

想要高效地保障校园食品安全，首先要将食堂食品安全工作纳入学校日常管理工作中，建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制，配备专职或兼职食品安全管理人员，对食堂有具体的管理规定和要求。

b. 建立集中用餐陪餐制度，每餐应有学校相关负责人与学生共同用餐。有条件的学校还可实行家长陪餐制度。c. 对于人数众多的食堂，应设立食品安全总监，专门负责食品安全问题，严格控制食堂的食品安全。 学校应采取的具体措施包括：a. 食堂从业人员每年进行健康检查，健康证明应在食堂显眼位置展示。

融入教育：将食品安全与营养健康知识融入学校健康教育课程，通过班会、实践活动等形式，每学期至少开展一次相关教育活动，提升学生的食品安全与营养健康意识。 食品安全：食品安全是指在食品的生产、加工、储存、运输和销售过程中，确保对人类健康无害。

第四条 学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。 第五条 学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。

四川省中小学校食品安全管理办法

1、为实现学校食堂的公益性与安全性，确保食品安全第一责任的落实，“义务教育阶段的食堂原则上由学校自主经营”已成法律要求和日常规范。比如四川省规定，义务教育阶段的学校食堂由学校自主经营，统一管理，不得对外承包；《北京市中小学校食堂管理办法（试行）》明确规定，食堂原则上由学校自主经营，统一管理。

2、第一条　（目的依据）为加强餐厨垃圾管理，保障食品安全和市民身体健康，维护市容环境卫生，促进资源循环利用，根据《中华人民共和国食品安全法》、《四川省城乡环境综合治理条例》、《成都市市容和环境卫生管理条例》等法律、法规的规定，结合成都市实际，制定本办法。

3、第一条　为了加强餐厨垃圾管理，维护市容环境卫生秩序，保障食品安全和市民身体健康，根据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》《四川省城乡环境综合治理条例》《泸州市市容和环境卫生管理条例》等法律法规规定，结合泸州市实际，制定本办法。

4、提示：该起中毒事件是由于学校食堂违反有关规定，制作销售凉拌皮蛋所致。为预防学校发生食物中毒，省、市、区卫生、教育行政部门发文，规定学校食堂一律禁止加工食用野生菌、凉拌菜、皮蛋、四季豆等高危险食品，然而技校的食堂管理人员、厨师违反规定加工皮蛋供学生食用，最终导致了食物中毒。

5、年10月23日，国务院通过关于取消和调整一批行政审批项目等事项的决定（国发〔2014〕50号），改为后置审批，规定对食品经营者必须先照后证。2015年11月10日，国家工商行政管理总局发布关于废止《流通环节食品安全监督管理办法》和《食品流通许可证管理办法》的决定（国家工商行政管理总局令第79号）。

怎样做好学校食品卫生安全管理工作

1、做好学生用餐管理工作。组织学生排队有序就餐，严防拥挤、烫伤事故的发生。定期对学生进行体检，提倡学生自带碗筷，严防肠道传染病。 学校要由后勤总务管理人员定期加强对学校食堂的安全、卫生检查。

2、建立责任体系。建立责任体系有利于明确工作关系、分配工作任务和追究工作责任。校长是学校工作的第一责任人，也是食堂食品安全工作的第一责任人。

3、保证辖区学校食堂检查100%覆盖。保证辖区学校及周边食品经营单位检查100%覆盖。学校相关负责人食品安全培训率达100%。辖区学校食品安全宣传栏安装率达100%。开展“小手拉大手”食品安全教育入学生家庭100%。督促排查出来的食品安全隐患问题100%整改。

学校食品安全管理制度

1、食品卫生安全管理制度 建立完善的食品卫生工作领导小组，加强学校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患；学校食堂依照《食品卫生法》申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2、第七条 教育部门应当指导和督促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度，将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核；指导、监督学校加强食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患，提升营养健康水平，积极协助相关部门开展工作。

3、第五条教育行政主管部门、学校行业主管部门负责督促指导学校建立健全食品安全管理制度，全面落实食品安全主体责任，加强食品安全日常管理；对学校食品安全工作进行评议考核。食品安全监督管理部门负责学校食品安全监督管理，会同有关部门开展学校食品安全事故调查处理。

4、校长是学校工作的第一责任人，也是食堂食品安全工作的第一责任人。学校必须建立以校长为第一责任人的责任管理体系，将工作责任具体落实给分管领导、管理人员和各个岗位的工勤人员，让每一位员工都以高度负责的态度承担风险压力，尽职尽责地服务本职工作，从而提高抗风险压力。完善制度建设。

5、学校食品安全实行校长（园长）负责制度。校园食品安全是指校园里食品方面的安全问题。养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。