特殊食品安全管理人员考核（特殊食品安全管理人员考核内容）

食品生产经营者应当依照食品安全法的规定建立

食品生产经营者应当依照食品安全法的规定建立食品安全管理制度，强化食品质量监测和风险评估，加强员工培训和管理，建立食品安全追溯体系，加强与监管部门的沟通和协作，以确保食品安全。法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第四条规定：食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

食品生产经营者应建立符合国家标准的质量安全管理体系，严格执行应用企业化信息系统管理从生产调配到销售的全流程，保证食品可追溯。

第二十条　食品生产经营者应当依法取得相应的食品生产经营许可。法律、法规对食品生产加工小作坊和食品摊贩另有规定的，依照其规定。食品生产经营许可的有效期为3年。

食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

标准复审周期一般不超过5年。法律客观：《中华人民共和国食品安全法》第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

食品安全法第一百二十六条

食品安全法第一百二十六条是对食品生产经营者违反食品安全规定所设定的罚则。根据该条规定，食品生产经营者若未按照规定进行进货查验、记录，或者未按规定如实记录或保存相关凭证，将面临责令改正、警告以及罚款等处罚措施。这一规定旨在确保食品生产经营者严格遵守食品安全标准，保障公众的饮食安全。

食品安全法第一百二十六条明确了食品生产经营者违反食品安全法规的法律责任。违反进货查验、记录保存等规定的食品生产经营者，将面临监管部门责令改正、警告及罚款的处罚。这一条款是确保食品生产经营者遵循食品安全标准的必要手段，对保护公众食品安全具有重要意义。

柿子醋中总酸不合格属于不符合食品安全标准，违反了食品安全法第一百二十六条，处罚是：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

法律依据：《食品安全法》第一百二十六条 违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

食品安全总监食品安全员应当具备哪些食品安全管理能力

1、食品安全总监和食品安全员需要掌握食品安全法律法规和标准。 应具备识别和控制食品安全风险的专业能力，熟悉企业的生产经营流程。 需要参加并通过企业组织的食品安全管理培训。 对于大型食堂和单位，地方市场监督管理部门应指导企业配备食品安全总监。

2、食品安全总监应当具备下列食品安全管理能力。 掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准； 具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识； 熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求；参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核。

3、该安全员应当具备掌握安全标准、了解食品安全专业知识和熟悉生产经营过程等能力。掌握安全标准：食品安全总监应掌握相应的食品安全法律法规和食品安全标准。了解食品安全专业知识：食品安全总监应该具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识。

4、其次，食品安全风险评估与控制是预防食品安全问题的关键。食品安全总监和食品安全员需要具备识别、评估和控制食品安全风险的能力。他们应能够分析食品生产过程中可能存在的物理、化学和生物污染风险，并制定相应的预防措施。

5、食品安全总监、食品安全员应当具备的食品安全管理能力，掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准。具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识，熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求。参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核，其他应当具备的食品安全管理能力。

餐饮服务食品安全知识培训试题

1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ） 食品检验实行食品监督机构与检验人御基誉负责制。

2、食品安全法实施日期是___年__月__日。 食品从业人员应保证其提供的食品___、___。 食品经营许可证的有效期为___年。 违反食品安全法规的行为，罚款金额在___以上___以下。 食品经营者的经营许可证有效期届满需要延续的，应在有效期届满前___个月提出申请。

3、被吊销食品生产、流通或餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员在处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。另外，违反法律规定，受到刑事处罚或开除处分的食品检验机构人员，在刑罚执行完毕或处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

4、餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由卫生行政部门评定的。1加热食品应使中心温度达到70度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。1餐饮服务提供者的法定代表人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 错误。

5、餐饮业食品安全知识培训考核试题 成绩：单位： ___姓名： 年龄 考试时间：__ 月 日 选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。

6、餐饮服务从业人员食品安全知识培训试题 （A）答案 填空题 （6）月（1）日； 身体健康、生命安全； （三）年； 二千元以上二万元以下； （五）年。 单项选择题 C ； A ； C； B； C； B； A。