做烤鸭怎么加工食品（烤鸭如何加工好吃）

北京爆烤鸭的制作方法

一）鸭子腥臊味的处理：鸭子是餐桌上的上乘肴馔，是人们进补的优良营养食品，如不加以处理除去异味，会使食者产生厌恶、反胃和呕吐，不仅不能达到食用的目的，反而影响人们身体健康，所以，必须除去腥膻异味，以提高鸭肴的质量。鲜鸭处理要根据鸭子的构造来加工。

首先先用开水浇鸭子，一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处。准备脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。借助一个瓶子，把鸭子立起来，再把鸭子肚子里都涂上椒盐。

一．材料：主料：鸭 配料：（以主料重量计算）（1）食盐：5 （5）特香 灵A：0.15 （8）6166肉精粉：0.1（2）红酒：2 （6）超霸 味A：0.1 （9）爆烤鸭 香精：0.1（3）味精：0.2 （7）富丽磷1#：0.2 （10）腌 制香 料：0.3（4）葱头：5操作工艺：1 将鸭宰杀、整理、清洗、沥干水份备用。

---加工方法：将嫩鸭宰杀放尽血，用开水褪尽鸭毛洗净。然后从肛门处开膛，取出内脏，食管等物，用清水洗净，挂在通风处控干表面水分，放在盆内。葱姜切丝备用。

烤鸭秘制配方和烤鸭香料调制法有哪些?

1、《干料调法》：鲜味宝半两，肉香粉半两，八角粉5克，迷迭香粉5克，白胡椒粉10克，姜黄粉半两，草果粉5克，味精1两，白糖1O克，十三香10克，麻辣鲜1两，五香粉10克，揽拌均匀。

2、《干料调法》：鲜味宝一两，肉香料一两，八角粉5克，马郁兰粉5克，黑胡椒粉10克，姜黄粉一两，草苹果粉5克，鸡精1两，白砂糖1O克，十三香10克，麻辣酱1两，五香粉10克，揽拌匀称。

3、脆皮水调制：清水5千克，浙醋300克，饴糖600克，白醋500克，食粉15克，鲜柠檬片10克，将所有原料放一起调均匀，上笼蒸至融化。制作方法 1，将麻鸭控干水分。放入爆烤鸭专用的香料水中浸泡3小时。捞出挂脆皮水风干。2，放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170°C的色拉油炸制16分钟左右即可出炉。

4、海鲜酱与蜂蜜 2：1 混合均匀，将捣好的香料粉倒入酱料中，搅拌均匀。 在鸭子下腹部切开一个小洞，将调制好的酱料装入鸭子的腹部，用干净的竹签将切口封好备用。 将月桂树叶、鲜柠檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中，大火煮五分钟。 将煮好的汤汁反复浇在鸭子上。

正宗的北京烤鸭怎么做?

1、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。

2、腌制鸭子。用花椒粉、五香粉、酱油、料酒、盐等调料均匀涂抹在鸭子身上，腌制1~2小时。风干鸭子。腌制好的鸭子放入阴凉干燥处风干，一般需要风干12小时以上，直至皮紧绷有弹性。涂抹蜂蜜水。在风干的鸭子上均匀涂抹蜂蜜水（蜂蜜、白醋、生抽按一定比例混合），继续风干，直至皮发亮紧缩。烤制鸭子。

3、主料：北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼。做法 将清理干净的鸭子去掉鸭掌和鸭舌，然后将其皮下充气。取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止。在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起。用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷。

4、材料：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。

怎么做烤鸭

1、准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。将气筒的管子深入鸭子的脖子里。左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，给气筒打气，令鸭皮和肉分离。用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒。取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下。

2、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。

3、烤鸭的做法：准备用料：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。

4、鸭子去头，吸干水分，五香粉炒香涂抹在内腔，开水烫过，放一夜；放入烤箱20分钟，涂抹蜂蜜再烤10分钟。

5、如果你家里有电烤箱的话，想吃烤鸭完全可以在家里自己做。家庭版烤鸭的做法主料：嫩鸭（1只或半只） 姜一块 小葱1把 老抽1勺子 生抽1勺子 蜂蜜1勺子 盐1小勺子 料酒1勺子 五香粉1小勺子 黄豆酱1小勺子 白醋几滴。

6、方法/步骤 1 验鸭：挑选6—2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。2 制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。