食品色素怎样制造出来的（何谓食品色素?食品色素有什么作用?）

食品色素有哪些

【答案】：我国常用的食用天然色素有：红曲色素、姜黄色素、虫胶色素和焦糖色素等。红曲色素安全性高、性质稳定、工艺性能好，已广泛用于酒类、水产品、畜产品、豆制品、酿制食品和各种糕点中。姜黄色素的安全性高、着色性强，特别是对蛋白质的着色力较好，多用于调味品如咖喱粉的着色和增香。

多酚类衍生物：越橘红、萝卜红、红米红、黑豆红、玫瑰茄红和桑葚红等。异戊二烯衍生物：-胡萝卜素、栀子黄、辣椒红等。四吡咯衍生物（卟啉类衍生物）：叶绿素、血红素等。酮类衍生物：红曲红、姜黄素等。醌类衍生物：紫胶红、胭脂虫红等。其他类色素：甜菜红、焦糖色等。

我国允许食用的天然色素包括红曲红、番茄红素、辣椒红素、栀子黄、β胡萝卜素、叶绿素铜钠盐、姜黄素等。 人工色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等。食品在贮藏时容易发生有机物的氧化，从而腐败变质。加工过程则物质结构发生变化，容易发生一些分解反应，氧化反应，还原反应等等。

食品色素按标准使用对人体无害。无论是食品天然着色剂还是食品合成着色剂，其安全性都要站在同一起跑线上进行风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的，不会给消费者的健康带来损害。

举例含有天然着色剂或合成着色剂的五种食物的五种食物?

1、姜黄和姜黄素。姜黄是用多年生草本植物的地下茎经干燥、研磨制成的，而姜黄素是用姜黄再经化学方法提取值得的，是我们经常使用、安全xing高的着色剂。此种色素特点是用在中xing和酸xing环境中呈现黄颜色，而在碱xing环境中则变成红褐色。

2、姜黄 姜黄有着木质香气，姜味淡，口感不辣。姜黄常被磨成深黄色的粉末后用来给食物染色，如腌萝卜，就用姜黄来染色。南瓜和红萝卜 这两种食材也能制作出黄色和橙色的效果：先用蒸或烤的方式煮软压成泥后放进烤箱烤至干燥脱水，再用食物调理机打成粉末即可。

3、硫酸亚铁，主要是婴幼儿食品种，过量使用铁中毒。糖精钠，主要是饮料产品中，过量使用也是中毒作用。

4、姜黄：姜黄是一种常用的黄色食品色素，它具有独特的木质香气和淡淡的姜味。姜黄粉常用于给食物染色，如在制作腌萝卜时添加姜黄，能够增加食品的色泽。 南瓜和红萝卜：这两种蔬菜可以提供黄色到橙色的染色效果。使用时，先将南瓜或红萝卜蒸熟或烤熟，然后压成泥并干燥，最后打成粉末。

食用色素蓝色可以从食物中提取吗

1、首先，食用色素蓝色是可以从食物中提取的。食用天然色素色泽自然，种类繁多，其中很多主要成分是食物中的固有成分，许多食用天然色素对人体的多种疾病还具有非常突出的治疗、预防等药理作用和保健功能。

2、所以说想要食物中出现有蓝色的并且可以食用的，那基本是不可能的。

3、亮蓝为食用蓝色色素，属于人工合成色素，无毒。是由苯甲醛邻磺酸与N-乙基-N-（3-磺基苄基）-苯胺经缩合、氧化而制得的。 可在食品、药品、化妆品等行业中作着色剂用。食品行业中适用于糕点、糖果、饮料等的着色。亮蓝可用在食品的着色，所以无毒。亮蓝性状：带金属光泽的深紫至青铜色颗粒或粉末。

4、从红甘蓝中提取呈色物质，将红甘蓝切成小块。将甘蓝块转移到一个大碗中。加水将其完全浸没，并用手在水中搅动。最后倒入漏勺中，沥干多余的水份。将甘蓝块转移到一个大锅里。用足够的水将其浸没，约8杯（9升）。盖上盖子，用大火将水烧开。

怎样从蔬菜中提取色素

第一步：准备一个干净的碓子。第二步：将要提取的蔬菜色素的蔬菜或菜叶放在碓窝中， 这儿选取的是菜叶。第三步：使劲地连续不断地舂菜叶。第四步：当菜叶被舂得成糊的时候倒入少量的清水。第五步：继续舂，这时可以明显地看到水已经变绿了。第六步：倒出舂好的菜叶汁水在杯中。

菠菜中含有叶绿素（绿）、 胡萝卜素（橙）和叶黄素（黄）等多种天然色素，可以利用有机溶剂将菠菜中的色素提取出来。叶绿素存在两种结构相似形式，即叶绿素a（C55H7205N4Mg）和叶绿素b（C55H70O6N4Mg），都是是植物进行光合作用所必需的催化剂，大的烃基结构使它易溶于醚、石油醚等一些非极性的溶剂。

蔬菜中提取β胡萝卜素的原理是：不同色素在层析液中的溶解度不同，溶解度高的随层析液在滤纸上扩散的快。反之则慢，因而色素会随着层析液在滤纸上的扩散而分离开。β胡萝卜素，名字得自拉丁文的胡萝卜，属于天然化学物（例如胡萝卜素或类胡萝卜素）家庭的一员。

从红甘蓝中提取呈色物质，将红甘蓝切成小块。将甘蓝块转移到一个大碗中。加水将其完全浸没，并用手在水中搅动。最后倒入漏勺中，沥干多余的水份。将甘蓝块转移到一个大锅里。用足够的水将其浸没，约8杯（9升）。盖上盖子，用大火将水烧开。

胡萝卜素用萃取的来提炼。萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有很高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。最佳萃取剂为石油醚。安装水蒸气蒸馏装置，加热萃取液，萃取剂挥发，得到胡萝卜素。注意事项：萃取前，要将胡萝卜进行粉碎和干燥。

如果你要得到大量的紫色素，就家里的条件来说，完全达不到，1是需要大量的葡萄，2是没有浓缩设备。

市面上各种琳琅满目的食品,到底要怎么区别人工色素和天然色素呢?

1、【答案】：①来源不同：合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素。天然色素是由天然资源获得的食用色素。②对人体的伤害：天然色素无副作用，安全性高。某些合成色素会危害人体健康。③大部分植物色素染着力较差，染着不易均匀，而合成色素鲜丽明亮。

2、天然色素的颜色比较自然；人工色素的颜色比较鲜艳。着色力 大部分天然色素着色力较差，不易均匀着色；人工色素着色力强，色调多样，鲜丽明亮。

3、颜色：天然色素的颜色比较自然，而人工色素的颜色比较鲜艳。 着色力：大部分天然色素着色力较差，不易均匀着色，而人工色素着色力强，色调多样，鲜丽明亮。

4、人工合成色素比天然色素更耐热、更光亮、也更鲜豔，可以满足食品的美观需求。人工合成色素比天然色素成本更低廉，可以降低食品的生产成本。人工合成色素比天然色素稳定性更高，可以延长食品的保质期。人工合成色素比天然色素种类和数量更多，可以提供更多的选择和组合。

5、与人工色素相比，天然色素的稳定性较差，对环境光线和温度更加敏感，价格较高，这将增加食品饮料企业的成本。尽管如此，目前约三至四成的美国食品饮料已经使用天然色素，这一比例仍在上升。购买色彩丰富的加工食品时，一定要阅读营养标签，学会鉴别食品中的天然色素和人工色素，为了健康，做出正确选择。

食用色素的研究发展

发展历史人类为食品着色的发展历程大致可概括为：天然色素--人工合成食用色素--天然色素与人工合成食用色素并用--更加安全、稳定的天然使用色素。自1856年英国人W.H.Perkins合成第一个人工染料苯胺紫后，人工合成染料借其特有的色艳、稳定性强、易于复配、价廉等优点很快替代了天然色素。

天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般来说是无害，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。

全球天然食用色素市场呈现出强劲的增长势头，年增长率超过10%，主要得益于市场需求的不断上升和市场前景的乐观。各国政府对天然色素的生产和使用实行严格的许可制度，例如FAO/WHO通过JECFA委员会制定国际食品添加剂标准，尽管对部分天然色素设定了ADI值，但大部分仍按需添加，因为天然色素通常安全性高。

吃食用色素的危害 是什么正常使用食用色素在国家规定的标准内使用，食用色素是安全的，但是我们消费者最好不要多吃含有同种人工食用色素的食品，这样会造成过量，导致人体受到伤害的。