酒店厨房做好食品安全管理（酒店厨房食品安全培训内容）

厨房食品安全管理制度

1、选择经过安全处理的食品；一定要彻底加热食品；熟食要立即食用；妥善贮存食品；彻底再加热熟食品；避免生食品与熟食品直接接触；制作过程中药反复洗手；必须精心保持厨房所有表面的清洁；避免与昆虫、鼠类和其他动物接触食品；使用流动的净水。

2、.厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。1任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品 1餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

3、应向具有食品卫生监督机构的检验合格证等合法手续的销售商，采购食品。2不得采购制作腐败变质、霉变、生虫、有异味或两个法规所规定，禁止生产经营的食品。3采购食品使用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开，要防尘、防苍蝇、防雨、防晒。

4、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。管理制度 1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐 2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。

5、厨房卫生管理制度 （一）卫生四制 由原料到成品实行“四不制度”。不买腐烂变质的原料；不收腐烂变质的原料；不用腐烂变质的原料；不分腐烂变质的食品、不用手拿食品、不用废纸、污物包装食品。 成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

6、卫生管理制度汇总食品卫生安全主管领导责职制度为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、集体用餐的卫生安全管理，保护员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。

厨房食品安全注意事项

避免生食： 尽量避免食用生或未经处理的食材，如生鱼片等，以免潜在的食品安全问题。 无论是肉类还是海鲜，我都会确保它们被煮熟到位，避免食品中毒。使用食品温度计来监测食物的熟度是一个不错的方法。 整理及时清洁： 在烹饪完成后，及时清理厨房，洗净用过的厨具，避免细菌滋生。

认真选择食品采购和就餐的地点。确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。这是反映餐馆包括“幕后”设施、卫生标准的重要指标。热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。

保持食品卫生，把好食品安全关 保持厨房整洁：每天定时清理垃圾，清洗餐具和烹饪设备，确保厨房的卫生环境。保证食品质量：选择新鲜、卫生的食材，并妥善保存，避免食品受潮、霉变。防范食品安全隐患：对未用完的食品进行妥善保管，不要随意丢弃过期或变质的食品，避免引起食品安全事故。

食堂食品安全要怎么把关

1、按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，各地市场监管部门要会同教育、卫生健康部门，以供餐人数多的学校食堂、基础薄弱的农村地区学校食堂和食品安全风险高的校外供餐单位为重点，开展风险隐患排查。严查严管进货查验把关不严、未按要求留样、整改不落实等食品安全问题。

2、食堂夏季食品安全注意事项 保证食材新鲜 夏季气温高，食物容易变质，食堂采购食材必须严格把关，确保食材新鲜。对于肉类、蛋类、蔬菜等食材，要确保来源可靠，储存条件良好。加强食品卫生管理 食堂应严格执行食品卫生规范，确保食品加工、储存、烹饪过程符合卫生要求。

3、加强食品采购管理：学校需要严格把控食品采购的来源和质量。确保采购的食品符合国家食品安全标准，不含有毒有害物质，并且在采购过程中保持清洁卫生。加强食品储存和加工管理：对于食品的储存和加工，学校需要严格遵守相关规定，确保食品在储存和加工过程中不受到污染。

4、原料采购制度 （一）要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。 （二）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。