食品质量控制小作业（食品质量控制的重要性）

食品生产加工小作坊的定义

1、食品生产加工小作坊的定义：指有固定生产经营场所，其生产规模、生产条件、固定从业人数等达不到国家规定的食品生产加工企业许可要求的食品生产经营者。食品生产加工小作坊包括餐饮服务类和非餐饮服务类食品生产加工小作坊。

2、年9月1日实施的《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》国家标准关于食品生产加工小作坊的定义是：依照相关法律、法规从事食品生产，有固定生产场所，从业人员较少，规模较小，无预包装或者简易包装，销售范围固定的食品生产加工（不含现做现卖）的单位或个人。

3、本条例所称食品小作坊，是指有固定生产加工场所、从业人员较少、生产条件和工艺技术简单、生产经营规模小，从事食品生产加工活动的经营者。本条例所称食品摊贩，是指无固定经营场所或者在相对固定区域，销售食品或者现场制售食品的经营者。

4、本省行政区域内食品生产加工小作坊（以下简称食品小作坊）和食品摊贩的生产经营及其监督管理，适用本办法。本办法所称食品小作坊，是指有固定生产场所、从业人员少、生产规模小、生产条件和工艺技术简单的食品生产加工经营者。

5、第三条　本条例所称食品小作坊（以下称小作坊），是指有固定生产加工场所，从业人员较少，生产加工规模较小，生产条件简单，从事食品生产加工活动的个体工商户。

食品原料生产安全可以从哪几个方面控制

1、食品原料生产安全可以控制的方面如下：严格选材：选择优质、无污染的食品原料，避免使用有毒有害物质残留超标的原料。对于农产品，要确保种植过程中不使用农药、化肥等有害化学物质，对于畜禽产品，要确保饲养过程中不使用激素、抗生素等药物。

2、食品原料生产安全可以从原料采购、原料验收、投料等方面控制。有效管理食品原料、食品添加剂和食品相关产品等物料的采购和使用，确保物料合格是保证最终食品产品安全的先决条件。食品生产者应根据国家法规标准的要求采购原料，根据企业自身的监控重点采取适当措施保证物料合格。

3、食品原料的安全性是食品安全的基础。这涉及到食品种植、养殖、捕捞等环节的质量控制，确保原料不含有有毒有害物质，避免因原料问题导致的食品安全问题。食品加工过程的卫生控制 食品加工过程中的卫生控制是保证食品安全的重要环节。这涉及到加工设备的卫生、加工环境的卫生以及人员的卫生等。

试验设计与数据处理》中,食品加工的质量控制体现在那些方面?

1、安全性、营养价值、嗜好性。食品加工过程与质量控制.doc食品加工过程与质量控制1食品加工的三原则安全性、营养价值、嗜好性。

2、统计质量控制 指使用统计技术进行质量控制，这些技术包括频率分布的应用、主要趋势和离散的度量、控制图、回归分析、显著性检验等到。

3、质量管理包括：注重产品研发；强化产品制造；强调产品使用；绿色制造。质量管理详细的介绍：注重产品研发的质量管理。不同阶段的工作对产品质量的影响是不同的，首要而且影响最大的是产品研发。

4、在“质量控制”这一短语中，“控制”一词表示一种管理手段，包括四个步骤：a.制订质量标准；b.评价标准的执行情况；c.偏离标准时采了纠正措施；d.安排改善标准的计划。 影响产品质量的因素可以划分为两大类：a.技术方面的，即机器、材料和工艺；b.人方面的，即操作者、班组长和公司的其他人员。

5、收集和记录数据：在实验进行的过程中，我们需要准确地收集和记录实验数据。这可以通过实验记录表、观察记录和测量工具来实现。确保数据的准确性对于后续的分析非常关键。数据分析和结果解释：在收集到足够的数据后，我们可以使用统计分析方法来解读实验结果。

食品质量控制的主要手段是什么?

食品质量控制的方法如下：严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

主要是GMP、HACCP和SSOP，SSOP是清洁卫生方面的，现在主要区分GMP和HACCP GMP和HACCP系统都是为保证食品安全和卫生而制定的一系列措施和规定。GMP是适用于所有 相同类型产品的食品生产企业的原则，而HACCP则依据食品生产厂及其生产过程不同而不同。

食品加工行业对食品质量的控制是非常重要的，如果说在生产上，那肯定要用到qc质检这一块儿，每一关每一个细节都要把握，把他们牢牢地记在一个表格里，而且严格按照这个标准要求来生产。然后再利用抽查的一个人员，每项对每项都要抽查检验，合格的才会流入下一道工序。

- 控制储存温度和湿度。- 防止交叉污染。 **加工过程中的温度控制**：- 烹饪、冷却、加热等环节的温度必须达到规定要求。- 确保食物中心温度达到杀灭有害微生物的温度。 **交叉污染防控**：- 生熟分开处理。- 使用独立的设备和工具来处理不同类型的食品。

中小企业质量管理存在的主要问题质量管理发展滞后大部分中小企业都是从小家庭作坊转变而来的，经营管理经历了一个从不规范到规范，不完善到完善的发展过程。质量管理在很多企业中未能得到高度重视，对产品质量的控制还处于初期阶段。

如何对无公害食品绿色食品有机食品进行质量控制。

无公害食品标准对食品的安全性提出了基本要求，普通食品都应达到这一要求；绿色食品的质量要求高于无公害食品；而有机食品是目前农产品的最高标准。这三类产品的冠名，都需要通过国家认证。对于肉鸭和蛋鸭养殖企业、养殖户来说，应参考相关标准，提高产品品质，争取达标认证。

无公害农产品、绿色食品、有机食品都是指符合一定标准的安全食品。无公害食品保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件；绿色食品达到了发达国家的先进标准，满足人们对食品质量安全更高的需求；有机食品则又是一个更高的层次，是一种真正源于自然、高营养、高品质的环保型安全食品。

无公害农产品标志图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。无公害农产品是经过农业部农产品质量安全中心认证的。

绿色无公害食品 绿色无公害食品是出自洁净生态环境、生产方式与环境保护有关、有害物含量控制在一定范围之内、经过专门机构认证的一类无污染的、安全食品的泛称，它包括无公害食品、绿色食品和有机食品。

日常如何保证食品安全 日常保持清洁，厨房卫生要保持干净，有防鼠，放蝇，放尘等措施设施，特别是夏季，温度高，蚊蝇特别多，更要做好防护措施。其次我们享受美食前要洗净双手，准备食品期间经常还要洗手，便后洗手。